158 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



limpide, de couleur blanche ou dorée, suivant la provenance de la 

 graine ; cette huile, obtenue à froid en première pression, n'est pas 

 siccative : elle est comestible, et, placée en lieu frais, peut se conser- 

 ver sans rancir pendant plus d'une anne'e. Sa saveur varie à i'infini 

 comme celle des vins, suivant le terroir et le climat qui ont mûri le 

 fruit. Le rendement de l'amande dégagée de l'enveloppe varie éga- 

 lement beaucoup, entre 36 et 38 pour cent, comme la graine provenant 

 de la côte de Coromandel et de Bombay, et 45 et 47, comme celle du 

 Sénégal et de Mozambique. 



L'Arachide, pour donner une huile irre'prochable, doit voyager dans 

 sa cosse. Celle qui est décortique'e sur le lieu d'origine, comme on le 

 fait dans l'Inde, ne donne à son arrivée en Europe qu'une huile rance 

 et propre seulement à la savonnerie ; elle ne vaut généralement que 

 de 50 à 60 centimes le kilogramme à Marseille, tandis que celle pro- 

 venant des graines de qualité' supe'rieure du Cayor, voyageant dans 

 leur enveloppe, peut valoir, suivant les anne'es, de 120 à 140 francs 

 les 100 kilogrammes. 



L'huile d'Arachide obtenue à froid en première pression entre dans 

 l'alimentation ; à l'ëtat pur, elle est fort apprécie'e dans les ménages 

 pour diverses préparations, et dans l'industrie elle n'a pas d'égale pour 

 la friture de la Sardine destinée à l'exportation. Celle provenant de la 

 graine du Cayor, par son goût de noisette, est recherchée, pour la fa- 

 brication du beurre factice, en Hollande et dans d'autres contrées du 

 nord de l'Europe. 



L'huile d'Arachide a les mêmes propriétés comestibles que l'huile 

 d'olive et sert parfois, par un coupage intelligent, à améliorer celle-ci 

 quand elle est trop forte, comme celle provenant du territoire napoli- 

 tain; elle est employe'e aussi quelquefois, il faut le dire, d'une manière 

 illégitime, pour abaisser le prix de l'huile d'olive de qualité supe'- 

 rieure. Comme huile d'éclairage de luxe, elle donne une lumière d'une 

 douceur incomparable ; sa combustion est moins rapide que celle de 

 l'huile d'olive; elle est excellente pour l'ensimage des laines dans 

 l'industrie, mais on la trouve trop chère pour cet usage et on lui 

 substitue l'huile d'olive de qualité' icfe'rieure. 



Employée en parfumerie pour la pre'paralion des huiles de toilette, 

 elle exige moins d'essences odorantes et donne une odeur plus suave 

 que r"huile d'amandes douces. Enfin, l'huile d'Arachide peut recevoir, 

 en me'decine et en pharmacie, les mêmes applications que celle de 

 l'olive. Elle a d'ailleurs e'té introduite dans la pharmacopée de l'Inde 

 en remplacement de celle-ci. 



L'huile d'Arachide, extraite en deuxième pression d'une pâte chauf- 

 fée, diminue beaucoup de valeur par ce fait et s'emploie dans la sa- 

 Yonnerie et pour divers graissages. L'huile extraite à froid donne un 

 savon inodore, qui est plus blanc que celui fait avec l'huile extraite à 

 chaud, lequel conserve une odeur désagréable. 



