160 KEVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Originaire des Antilles et introduit dans les pays tropicaux, on le 

 rencontre encore dans le Mexique me'ridional, le Costa-Rica et au 

 Venezuela. Objet d'une culture importante à la Jamaïque, dans les 

 parties montagneuses et peu fertiles de l'île où la Canne à sucre ne 

 réussirait pas, le Myrte piment est planté en rangées régulières et 

 symétriques et forme des promenades agréables qui portent le nom de 

 Pimento toalics. 



Le fruit est une petite baie presque ronde, très rugueuse à la surface 

 que Ion cueille avant sa maturité; par la dessiccation, sa couleur de- 

 vient alors brun rougeâtre. La coque du fruit renferme dans deux 

 loges, sépare'es par une légère membrane, deux petits grains noirâtres 

 d'un goût acre et piquant, mais moins accentué cependant que celui 

 de la coque elle-même, car c'est dans celle-ci que se trouve principa- 

 lement l'arôme. Il arrive ordinairement que l'un des grains est m^oins 

 développé que l'autre. 



Si l'on distille ce fruit avec de l'eau, on sépare l'essence ou huile de 

 piment, qui ressemble à l'essence de girofle et en diffère seulement 

 par l'odeur. C'est un mélange d'une huile plus le'gère que l'eau et d'une 

 huile plus dense. La première fat appele'e par M. Pereira Li(/ht oïl ou 

 'pimento lujdrocarbon^ car elle ne contient pas d'oxygène ; l'autre est 

 V acide 'pimentique . Le stéare'optène ou camphre de l'essence de piment 

 se nomme 'Eugéaine ; il paraît être de même composition que l'acide 

 pimentique. L'essence de piment sert aux mêmes usages que celle de 

 Girofle ; elle est aromatique, stimulante, tonique, carminative et auti- 

 odontalgique. 



Le fruit entier ou pulve'rise' est un condiment digestif plus doux 

 que le poivre ordinaire, très recherche' des peuples du nord de l'Eu- 

 rope, notamment des Allemands qui l'utilisent souvent dans leurs 

 pâtisseries et leurs sauces, mais son usage est peu répandu en France. 

 D'un prix moins élevé que le Poivre moulu, on le mélange quelque- 

 fois avec ce dernier dans le commerce de de'tail. La sorte commer- 

 ciale la plus estimée est le Piment anglais, Piment de la Jamaïque, 

 Poivre girofl^é, dont les fruits offrent le volume d'un petit pois ; on lui 

 donne aussi le nom de toute-épice parce que son arôme rappelle à la 

 fois celui du Poivre, du Girofle et de la Cannelle. 



L'arbre commence à produire vers la septième année, et, si la saison 

 est favorable, il donne environ 65 kilogrammes de baies vertes qui 

 perdent à peu près un cinquième de leur poids en se desséchant. 



J. G. 



I:RRATUM. — Revue, 1890, p. 858, ligne 6 du bas, remplacer le 

 mot hirondelles par tourterelles. 



Le Grérant : Jules Grisard. 



