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REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



contient environ 300 kilogs de poisson qu'on dispose, dépecé 

 par tranches, dans des filets tressés en fer de la capacité 

 des cuves ; ces filets sont actionnés mécaniquement au moyen 

 d'un treuil. Les fourneaux, aussitôt la cuisson achevée, sont 

 chargés de nouveau, amorcés, si on peut s'exprimer ainsi, de 

 telle façon qu'au premier signal de pêche ils puissent être 

 rallumés instantanément. . 



Fig. 4. — Séchoir de têtes de Thons. 



Pendant l'ébullition, qui dure environ une heure, un em- 

 ployé, spécialement préposé à cet ofiîce, reste en permanence 

 en tête de l'angle droit formé par les deux lignes des feux; de 

 temps à autre, on lui apporte à goûter un morceau de pois- 

 son, et dès qu'il juge la cuisson à point, il fait un comman- 

 dement auquel obéissent les hommes attachés à la manœuvre 

 du treuil, en hissant les paniers en fer au-dessus des chau- 

 dières ; les fourneaux sont éteints et on laisse les viandes, 

 ainsi suspendues, se refroidir. Puis, des wagonnets Decau- 

 villè enlèvent ces monceaux de poissons cuits, et les trans- 

 ,portent- dans l'immense salle où. ils doivent être débités et 

 mis en boîtes. 



