326' REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



gène ; les différentes parties qui le constituent ont des pro- 

 priétés physiques différentes ; sous l'influence du froid, elles 

 se contractent; mais la contraction n'est pas la même pour 

 les diverses couches, ou même pour les divers éléments d'une 

 même couche. Ainsi se comprennent les déchirures et les 

 décollements résultant d'un fort refroidissement. Sous l'ac- 

 tion d'un froid très vif, les couches périphériques se contrac- 

 tent violemment, et comme le refroidissement n'atteint que 

 lentement les zones profondes, il en résulte que les parties 

 superficielles doivent se rompre suivant une direction paral- 

 lèle à la direction de l'axe: c'est ce qui se produit dans la 

 gélivure. Lorsque la température s'éiève de nouveau, les 

 zones contractées reprennent leur volume primitif, les deux 

 lèvres de la solution de continuité se rapprochent, et à la 

 place de la crevasse béante qui s'était produite, on ne cons- 

 tate plus que l'existence d'une fente cicatricielle qui s'ouvrira 

 de nouveau pendant la saison des froids. 



On a constaté la formation de petits glaçons dans l'inté- 

 rieur des plantes, et on a d'abord pensé que ces glaçons à 

 arêtes vives devaient déterminer des perforations dans les 

 parois cellulaires, incapables de se prêter à l'augmentation 

 de volume de leur contenu sous l'influence de la congélation. 



La formation de glace dans l'intérieur des plantes n'est 

 plus à démontrer : pendant l'hiver, lorsque la température 

 s'abaisse notablement, les végétaux deviennent rigides, 

 friables, craquants ; dans certaines plantes même on a ob- 

 servé la présence de gros glaçons visibles à l'œil nu. Mais 

 on doit se demander si ces aiguilles de glace se développent 

 dans rintérièiir des cellules, ou seulement dans les espaces 

 intercellulaires, si la mort des tissus gelés est le résultat de 

 la perforation des cellules, ou s'il faut en chercher l'explica- 

 tion dans un autre mécanisme. 



Gœppert en examinant les cellules des tissus congelés n'a 

 jamais pu y découvrir la moindre trace d'une perforation. 

 Schacht a montré qu'on peut presser entre les doigts un 

 morceau de pomme de terre gelée sans que le liquide qui 

 s'en écoule contienne des grains de fécule, ce qui prouve 

 avec certitude que les fentes qu'on supposait devoir être pro- 

 duites par les aiguilles de glace dans les parois cellulaires 

 seraient au moins plus petites que les plus petits grains d'a- 

 midon. Lorsqu'on plonge un tissu gelé dans la glycérine, on 



