ACTION DU FROID SUR LES ÊTRES VIVANTS. 331 



contenus dans les diverses cellules se mélangent et subissent 

 des altérations profondes. 



Tous ces faits sont le résultat d'une modification dans les 

 propriétés physiques ou plutôt pliysico -vitales du protoplasma 

 et de la membrane. 



Les cellules vivantes ne se comportent pas comme de 

 simples filtres : les liquides qui traversent leur paroi n'obéis- 

 sent pas aux lois simples de l'osmose ; le protoplasma vivant 

 intervient pour modifier le phénomène physique. 



On rencontre, en eff'et, dans les tissus végétaux des cellules 

 renfermant des liquides bien différents de ceux des cellules 

 voisines; souvent à côté de cellules incolores, on en voit qui 

 sont gorgées d'un liquide fortement coloré. 



Payen a montré chez les Urticées à côté de tissus acides 

 des cellules contenant un suc alcalin ; et pourtant on sait 

 combien est énergique l'action osmotique qui s'exerce à tra- 

 ve s une paroi mince entre un liquide acide et un liquide 

 alcalin. 



Sachs a fait voir que les cellules à parois minces des 

 faisceaux fibrovasculaires de la Courge contiennent un liquide 

 fortement alcalin ; les cellules parenchymateuses qui les en- 

 veloppent ont au contraire une réaction nettement acide. 



Dans les cellules gelées au contraire, les membranes 

 laissent filtrer le contenu avec une très grande facilité. Si on 

 fait une coupe de Betterave rouge non gelée et qu'on la 

 plonge dans l'eau, le liquide ne se colore que d'une façon très 

 faible ; une Betterave gelée au contraire produit une colora- 

 tion rouge intense en quelques instants, 



Sachs a vu que les tissus gelés perdent de l'eau alors même 

 qu'on les conserve sous une couche d'eau ; lorsqu'on les im- 

 merge dans une solution de sel, ils absorbent plus de sel que 

 les tissus sains. 



Le tissu congelé a donc des propriétés osmotiques tout à 

 fait difi'érentes de celles des tissus vivants. 



Gœppert a observé un fait fort intéressant : On sait que sous 

 l'influence du gel les cellules et les tissus noircissent ; il s'ac- 

 complit dans leur substance des oxydations qui sont empê- 

 chées par la vie du protoplasma. En prenant des plantes qui 

 renferment de l'indigo incolore, et les soumettant à l'action 

 du froid, Gœppert a vu que ces plantes se coloraient en bleu 

 toutes les fois que la gelée avait déterminé la mort; lorsqu'au 



