CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 391 



de dollars, pour 15,540,000 francs de Saumons, représentés en majeure 

 partie par le Salmo 'purpuratus. J. L. 



Le Taro ou Golocase comestible {Colocasia antiquorum 

 ScHOTT. ; Colocasia esculenta Sghott. ; Arum escnlentum L.) est une 

 plante herbace'e, vivace, à feuilles radicales longues de 60-70 centi- 

 mètres sur 50 de largeur, cordiformes, longuement pe'tiole'es. Le 

 rhizome est tube'reux, napiforme ou irrégulièrement bi ou trifurque'; 

 sa grosseur est variable. 



Originaire de l'Inde où elle croît dans les lieux bas et humides, 

 cette plante s'est ensuite re'pandue en Egypte et dans l'Amérique 

 me'ridionale ; elle est surtout cultive'e en Océanie, depuis les temps 

 les plus anciens, avec un soin et une habileté' remarquables que l'on 

 ne rencontre pas toujours dans nos cultures européennes. 



Les jeunes feuilles, après avoir e'te' bouillies et blanchies, servent 

 à pre'parer un potage maigre assez agre'able; lorsqu'elles ont atteint 

 leur complet développement, on les mange apprête'es de diverses 

 manières, mais elles sont loin de justifier entièrement le nom de Chou 

 caraïbe que l'on donne à la plante dans les colonies des Antilles. 



Quand on les fait cuire dans le jus exprime' de la noix de Coco, ou 

 bien avec de la noix de Coco rape'e, on obtient un mets de'signe' par 

 les indigènes de l'Oce'anie sous le nom de Lu-loloï et sous celui de 

 Lu efanu dans l'archipel Tonga. Le Lu-taï est la pre'paration des feuilles 

 avec l'eau de mer et le Lu-alo-te-dualia celle qui consiste à faire cuire 

 les feuilles de Taro avec de la viande, principalement du Porc. 



Le Colocasia antiquorum est sans contredit le succe'dane' le plus se'- 

 rieux de la Pomme de terre et ses rhizomes se prêtent admirablement 

 à toutes les pre'parations culinaires de ce pre'cieux tubercule. C'est un 

 aliment de première ne'cessité pour la plupart des indigènes poly- 

 ne'siens. 



En Oce'anie, dit M. H. Jouan, on cuit les racines dans des trous 

 pratique's en terre, au fond desquels on met des cailloux que l'on fait 

 rougir avec des feux de branches sèches. Les objets qu'on veut faire 

 cuire sont placés sur les pierres rougies^, bien enveloppés dans des 

 feuilles de Cordyline australis ou de Bananier ; on remet ensuite par 

 dessus des pierres rougies également, sur lesquelles on verse de l'eau 

 pour de'velopper la vapeur. Le tout est promptement recouvert de terre 

 pour empêcher la vapeur et la chaleur de s'échapper. Le four est 

 ouvert au bout de deux heures environ. Les racines cuites sont e'cra- 

 se'es avec un pilon en pierre dure, en ayant soin de les mouiller avec 

 de l'eau ; on les bat jusqu'à ce qu'on obtienne une masse de pâte adhe'- 

 rente, nomme'e Poï, forme sous laquelle les indigènes consomment 

 ordinairement le Taro. 



Cette bouillie se conserve pendant plusieurs jours. On fait aussi de 

 la Poï sèche de la même manière, mais en la délayant moins; comme 



