392 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



elle ne se mange pas sèche, on la garde par petits paquets enveloppe's 

 dans des feuilles et on la délaye au far et à mesure des besoins. Cette 

 préparation peut se conserver ainsi pendant plusieurs mois. Aux îles 

 Sandwich, c'est une des principales provisions que font les naturels 

 lorsqu'ils voyagent sur mer. 



Les indigènes de l'archipel de Cook préparent avec la racine du 

 Colocasia antiquorum une pâte fermente'e qu'ils appellent Tioo et qui 

 s'exporte dans les îles voisines. Suivant M. G. Cuzent, pour pre'parer 

 cet aliment, on enlève l'e'piderme du tubercule, on coupe la racine 

 par morceaux que l'on jette dans un grand trou pratique' dans le sol à 

 cet effet. Quand ce trou est rempli, on le recouvre de feuilles sèches 

 et on laisse ces amas pourrir et fermenter pendant plusieurs mois ; 

 plus les racines sont pourries et possèdent une odeur forte, plus le 

 Tioo est estime'. 



C'est aux îles Pomotou qu'on en fait la plus grande consommation ; 

 les indigènes en sont très friands et les pêcheurs de nacre mettent 

 comme conditions particulières, qu'en outre de leur salaire ordinaire, 

 ils recevront une certaine quantité' de cet aliment. 



Pour les Européens, la manière la plus usite'e de pre'parer le Taro 

 consiste à faire cuire cette racine avec de l'eau dans des marmites 

 de fer. Supe'rieur à l'Igname par ses qualite's nutritives, le Taro lui est 

 inférieur comme rendement. 



Cette racine contient une grande quantité', environ 33 pour cent, de 

 fécule blanche, onctueuse au toucher, inodore et insipide, à grains 

 globuleux très petits, plus ou moins réguliers, devenant translucides 

 lorsqu'on les humecte d'eau froide, mais beaucoup plus vers le centre 

 qu'à la périphe'rie. 



Dans le Colocasia antiquorum, ainsi que dans toutes les Aroïdées, la 

 fe'cule est associée à un principe acre qui disparaît par l'action du feu. 

 Quand on prépare cette fécule, il faut avoir la pre'caution de ne pas 

 délayer avec la main la pulpe qui est sur le tamis, parce que le prin- 

 cipe acre qu'elle renferme est tellement fort, dit M. Cuzent, qu'il 

 occasionne au bout de quelques minutes une cuisson très vive avec 

 rube'faction de la peau et picotements très douloureux, ce qui fait 

 qu'en cas pressant, on pourrait employer la râpure du Taro en guise 

 de sinapisme. 



Débarrasse'e de son âcreté par des lavages successifs, puis se'che'e 

 au soleil, la fécule du Taro sert quelquefois à falsifier l'Arrow-root ; à 

 Taïti, les indigènes la délayent avec du lait de Coco et en font des 

 gâteaux fort bons et d'une digestion facile. 



Le C. antiquorum ou Taro ve'ritable comprend un grand nombre de 

 variéte's, qui consistent, d'après Vieillard, dans la couleur plus ou 

 moins verdâtre ou violace'e du tubercule. Les colons distinguent 

 deux variétés principales : la première colorée en brun fonce', dont le 

 produit, après la cuisson, est mou, ge'latineux et piquant au goût, 



