OUTARDES, PLUVIERS ET VANNEAUX. 405 



La bête puante avait jugé prudent de déloger après le 

 méfait qu'elle avait commis. 



CHAPITRE X. 

 De la Chair des Pluviers et des Guignards. 



La chair des Pluviers et des Guignards a des qualités que 

 reconnaîtront certainement tous ceux dignes de figurer dans 

 la classe des gastrosophes. 



Les anciens faisaient plus de cas de la chair du Guignard ; 

 en cela, ils ne se trompaient pas. 



Il y a un moment de l'année, en décembre, où le Pluvier 

 doré a la chair huileuse que je compare pour le goût à celle 

 du Râle d'eau. 



Voici l'opinion de Lemery : Les Pluviers doivent être 

 choisis gras ; ils excitent alors l'appétit, nourrissent médio- 

 crement, se digèrent aisément, sont propres pour pousser 

 les urines, pour fortifier le cerveau, purifier le sang et com- 

 battre l'épilepsie. 



Ils contiennent beaucoup d'huile, de sels volatiles ; ils con- 

 viennent en tout temps à toute sorte d'âge et de tempéra- 

 ment (1). 



La chair du Pluvier est un aliment délicat qui excite l'ap- 

 pétit, se digère bien et convient à tous les tempéraments, dit 

 le docteur Delaporte, déjà cité. Et il ajoute : Il faut manger 

 les Pluviers jeunes et gras, rôtis à la broche comme la Caille. 

 On en fait difîerentes autres préparations indiquées dans les 

 magistères, mais moins délicates. 



Voici maintenant l'opinion du baron Brisse : 



Parmi les nombreuses espèces de Pluviers, on distingue le 

 Pluvier doré dont la chair est très délicate et surtout très 

 recherchée. 



Quand il est gras, le Pluvier constitue une alimentation un 



peu stimulante qui ne convient que dans les convalescences 



très avancées. 



La chair est peu nourrissante et de digestion facile. 



Quand il gèle et que le Pluvier doré établit sa résidence 



auprès des étangs et dans les lieux humides, il est excellent. 



(1) Lemery, Traita des Aliments. 



