408 REVUE DES SCIENCES NATUEELLES APPLIQUÉES. 



» Nous nous en régalâmes cependant: faute de Grives, il 

 faut bien se contenter de Merles (1). » 



Le Plumer à la turque. — Les Arabes disent: « Le Pluvier 

 a l'élégance et les vices du courtisan : vivant, il est vaniteux ; 

 mort, il ne laisse que son plumage. » 



Il est vrai que les Arabes considérés comme cuisiniers ont 

 une réputation détestable et qu'en ce qui concerne la venai- 

 son, ils n'ont aucune doctrine. 



J'ai eu dans ma vie d'Afrique un cuisinier turc nommé 

 Baba-Moustaplia. Au point de vue culinaire, le Turc est le 

 Français de l'Orient. 



Un jour, aux environs de Chercliell, dans la plaine de 

 rOued-Billia, nous avions fait ample moisson de Pluviers et 

 de Vanneaux. En pays arabe on chasse pour se nourrir. Le 

 butin étalée Baba-Moustapha vint choisir les plus beaux 

 Pluviers. 



« Ils sont salés, dit il, en les soupesant. » 



Cette observation me parut assez bizarre et j'en demandai 

 l'explication. J'appris alors que le meilleur Pluvier est celui 

 qui se tue dans les plaines du littoral. Au départ, pour 

 prendre les forces nécessaires afin de traverser la mer, il sé- 

 journe environ trois semaines et prend un embonpoint suc- 

 culent que lui procure une nourriture imprégnée d'émana- 

 tions salines. A l'arrivée, il est étique par suite des fatigues 

 du voyage et se nourrissant de la même façon qu'au départ, 

 il atteint, par le même procédé, un bien-en-chair que les 

 gourmets recherchent. 



C'est ainsi que j'appris que le Pluvier tué sur le bord de la 

 mer était préférable à celui tué dans l'intérieur des terres. 



La broche nous manquait et mes lecteurs savent déjà 

 comment on y supplée. Le gibier troussé est suspendu à 

 l'aide d'une ficelle devant un foyer ; en lui imprimant un 

 mouvement de fuseau, on présente dans une rotation rapide 

 chacune de ses faces à l'action du feu. 



Comme la Bécasse, le Pluvier ne se vide pas. 



L'on place au-dessous du rôt des tranches de pain d'une 

 certaine épaisseur sur lesquelles la bête se vide. 



Cette méthode n'aurait rien d'extraordinaire si je n'indi- 



(1) Florian Pharaon, Chasse illustrée, 27 avril 1872. 



