410 REVUE DES SCIEiNCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



garniture de croûtons sécliés au four ou cuits au beui^e et 

 arrosez-les avec la sauce. 



Les Guignards s'accommodent de la même façon que les 

 Pluviers. On les préfère rôtis. 



— En France, on ne chasse positivement pas les Pluviers 

 et les Guignards ; on les rencontre. 



Peut-on donner, en effet, le nom de chasse à cette ruse 

 employée par nos Nemrods, d'enserrer les oiseaux de façon à 

 ce que la volée passe à proximité de un ou plusieurs fusils. 



C'est pourtant ce qui se fait, et pas autre chose. 



Dans la Beauce, on tue des Pluviers à l'ouverture de la 

 chasse. J'en ai abattu cinq d'un coup de feu, un matin d'ou- 

 verture, dans la grande plaine de Bellebat, près Pithiviers. 

 Ils étaient partis devant le nez de mon chien et le vent qui 

 soufflait avec violence me les fit passer à portée. Je ne pus 

 redoubler quand je vis pareille dégringolade ; cela m'était ce- 

 pendant bien facile. 



Dans l'arrondissement de Pithiviers, il n'est pas un chasseur 

 dont le carnier ne contienne au moins un ou deux Guignards. 



En octobre, ces oiseaux sont plus rares ; ils ont quitté la 

 vaste plaine pour se diriger vers la vraie Beauce ; ils vont 

 alors se jeter dans les terres labourées, surtout dans le can- 

 ton de Maintenon. Je connais pas mal de disciples de saint 

 Hubert qui en sacrifient tous les ans de cinquante à soixante, 

 chacun pour son propre compte. 



Dans le Poitou, que d'hécatombes également pendant l'an- 

 née ! Les prairies de la Haute-Marne, dit mon collègue Bour- 

 rier, sont cernées, en septembre, par les chasseurs champe- 

 nois, et les Pluviers qui y prennent le frais, le repos et la 

 nourriture, tombent par douzaines sous les coups de feu bien 

 dirigés, partant à la fois de toutes les rives. 



En Algérie, ces oiseaux sont également fort nombreux. 

 Dans presque toute l'Italie, surtout en Toscane, on en détruit, 

 pendant la saison de chasse, des quantités considérables. 



Les Toscans sont, en général, réputés pour être fins gour- 

 mets ; aussi, au proverbe qui exalte la chair du Vanneau, ils 

 ont judicieusement substitué celui-ci : 



Tordo e pknere Grive et Pluvier 



Boccon de cavalière. Bouchée de chevalier. 



Et c'est fort logique. 



