CHRONIQUE GENERALE ET FAITS DIVERS. 547 



Ces chiffres donnent, pour la récolte d'un hectare, les quantite's sui- 

 vantes ; 



Dans les titres Dans 



, f. .,, 1 . TOTAL. 



et teuiUes. le grain. 



Azote 82^12 198 "^ 89 281 '^ 01 



Acide phosphorique 30 35 59 85 90 20 



Chaux 286 78 11 29 298 01 



Magnésie 62 94 30 67 93 61 



Potasse 64 12 69 84 133 96 



Oxyde de fer 8 34 3 20 11 54 



Le Soja est donc, comme toutes les légumineuses, une plante à 

 chaux et potasse, et il contient en outre beaucoup d'azote, que les mi- 

 cro-organismes siégeant sur les nodosités de ses racines, empruntent 

 à l'air, suivant les récentes de'couvertes. 



En novembre dernier, M. Joulie, avec une obligeance extrême, et 

 dont je ne saurais trop le remercier, car ce travail présente de grandes 

 difficultés, a bien voulu analyser le grain de Soja, récolte' sur mon 

 exploitation, et accompagner ses recherches de savantes et judicieuses 

 réflexions. 



FARINE DE SOJA. 

 100 kil. 



Normale. Sèche. 



Humidité 12,80 » 



Matières azotées alimentaires. . 29,35 34,04 



— alimentaires 1,63 1,90 



— grasses 18,80 21,80 



— amylacées .^ 18,14 21,04 



— sucrées 5,36 6,22 



— extractives non azotées. .... . 2,62 3,05 



Cellulose brute 4,50 5,22 



Acide phosphorique 1,50 1,74 



Autres matières minérales 4,30 4,98 



100,00 100,00 



Voulant, pour la cure du diabète sucré, utiliser la grande richesse 

 en matières azotées et grasses du Soja, et sa pauvreté en amidon, qui 

 est l'ennemi des diabétiques, j'ai fait broyer le grain dans un moulin 

 à café bien propre, repasser les gruaux, puis à l'aide du tamis, j'ai 

 obtenu une farine, que j'ai panifiée de la manière suivante : 



Farine de Soja 300 grammes. 



Trois œufs 150 — 



Beurre F® qualité 150 — 



On mêle bien le tout, auquel on ajoute une cuillerée à café de sel 

 et un verre ordinaire d'eau tiède. 



