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REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



.Après le pétrissage, on laisse reposer 12 à 15 minutes, puis on e'tend 

 sur une tôle qu'on met au four de cuisine; on aplatit plus ou moins, 

 suivant le goût pour la mie ou la croûte. 



Ce pain est un véritable gâteau, moins le sucre, très appe'tissant, et 

 auquel ne sont pas comparables le pain de gluten qui constipe, celui 

 de Soja, fabrique' à Paris, et dont on se dégoûte bien vite, et enfin du 

 pain de gluten et soja, qui est immangeable. 



La richesse alimentaire de ce pain, comparée à celle du pain de 

 froment, sera facile à saisir par les analyses suivantes, mises en regard 

 les unes des autres. 



PAIN DE SOJA. 

 100 lui. 



Normal. 



Humidité 32,70 



Matières azotées alimentaires 15,01 



— — non alimentaires .. . 1,15 



— grasses 32,36 



— amylace'es 8,71 



— sucre'es 2,76 



— extractives non azot*e'es 1,99 



Cellulose brute 1,88 



Acide phosphorique 0,73 



Autres matières minérales. ......... 2,80 



Sec. 



» 



22,31 



1,70 



48,10 



12,94 



4,11 



2,80 



2,79 



1,09 



4.16 



100,00 100,00 



PAIN DE FROMENT. 

 100 kil. 



N» 1. 



N" 2. 



Norma 



Humidité 34,95 



Matières azote'es alimentaires 6,16 



— non alimentaires 2.,21 



— grasses 0,34 



— amylace'es 44,72 



— sucrées » 



— extractives non azote'es. . . 9,94 



Cellulose brute » 



Acide phosphorique 0,25 



Autres matières mine'rales 1,43 



Sec. 

 » 



9,46 

 3,40 

 0,52 



68,74 

 » 



15,29 

 » 



0,39 

 2,20 



Normal. 



39,53 



7,56 



0,34 



0,41 



43,17 



» 



13,79 



» 



0,19 

 0,62 



Sec. 



» 



12,51 



0,36 



0,41 



71,39 



» 



12,79 



» 



0,32 

 1,02 



100,00 100,00 100,00 100,00 



Il résulte de ces analyses, que ce pain de Soj2 est deux fois plus 

 riche en matières azotées alimentaires, et cinq fois plus pauvre en 

 amidon que le pain de froment ; quant à la graisse, il en contient près 



