CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 5 il) 



de dix fois plus, aussi permet-il, suivant M. Joulie, d'établir une ra- 

 tion peu volumineuse et néanmoins fort bien équilibre'e. 



On sait que, d'après les e'tudes des physiologistes, la ration d'un 

 homme adulte et en bonne sanle' doit contenir 130 grammes de ma- 

 tières azotées alimentaires et 310 grammes de carbone combustible 

 par 24 heures. 



Or, pour avoir les 130 grammes de matières azotées, il faudrait con- 

 sommer 2 kil. 114 grammes de pain de froment n*' 1 ou 1 kil. 719 

 grammes du pain n» 2, mais ces quantités de pain apporteraient 580 

 grammes de carbone pour le n^ 1 et 502 grammes 80 pour le n° 2, au 

 lieu de 310 grammes nécessaires, d'où une surcharge de matières 

 hydrocarbone'es, qui n'est pas sans inconve'nients pour les voies diges- 

 tives. 



La viande contenant 20 °/o de matières azote'es et 11 ^/o de carbone 

 permet d'e'quilibrer convenablement le pain en utilisant le carbone 

 qu'il contient en trop. On arrive, en efifet, à des rations satisfaisantes 

 avec : 



MATIÈRES 



CARBONE. 

 AZOTEES. 



Pain n» 1 1000 gr. 61 gr. 6 2*74 gr. 6 



Viande 330 69 3 36 3 



Total 1330 gr. 130 gr. 9 310 gr. 9 



Pain n» 2 1000 gr. 75 gr. 6 292 gr. 50 



Viande • 260 54 6 28 60 



Total \.. 1260 gr. 130 gr. 2 321 gr. 10 



On parvient, dit M. Joulie, à un résultat aussi bon pour tout le 

 monde, et bien supérieur pour les diabétiques, avec une ration journa- 

 lière ainsi compose'e : 



MATIÈRES 



CARBONE. 

 AZOTEES. 



Pain de Soja 620 gr. 93,06 289 



Viande 180 37,80 19 8 



Total 800 gr. 130,86 308,8 



Cette ration ne contient que 70 gr. 104 d'amidon et sucre, tandis 

 que les rations, avec le pain de froment, en contiennent 447 gr. 20 et 

 430 gr. 70, c'est-à-dire plus de 6 fois autant. 



Mais les avantages du pain de Soja sont bien autrement conside'- 

 rables,. car je me suis assure' qu'un diabétique, qui, en se levant, a 

 pris une tasse de chocolat à l'eau et à la crème de'laite'e (sans sucre) 

 est très bien nourri avec 130 à 150 grammes de pain de Soja à de'jeu- 

 ner et 125 grammes à dîner, puis, viandes, poisson, beurre, légumes 

 herbace's, bon vin, café (non sucre'l, etc., elc, ce qui réduit de près de: 



