550 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



deux tiers la ration de pain de Soja et abaisse à 95 ou 30 grammes la 

 quantité d'amidon et sucre inge're'e en 24 heures, ce qui est d'une 

 haute importance, comme on va le voir par ce qui suit. 



Le diabète sucre' est une maladie grave, des plus insidieuses et dont 

 le symptôme caracte'ristique est la pre'sence du sucre dans l'urine, et 

 qui, parfois, en contient jusqu'à 200 grammes et plus par litre. 



Suivant l'illustre Claude Bernard, le foie, à l'état normal, transforme 

 une minime partie des matières amylace'es en sucre, et qui passe ina- 

 perçue ; mais lorsque la fonction glycoge'nique s'exagère, alors les 

 symptômes les plus fâcheux se pre'sentent, les malades maigrissent, 

 les dents sont vacillantes, les gencives fuligineuses, la soif est ardente, 

 les ongles deviennent cassants, les forces diminuent, la poîyurie se ma- 

 nifeste, et le sucre apparaît en plus ou moins grande abondance, etc. 



Presque tous les médecins regardent cette maladie comme à peu 

 près incurable, et tout l'arsenal pharmaceutique a, le plus souvent, été 

 épuisé pour n'arriver qu'à un résultat négatif. 



Bouchardat a magistralement établi que c'est surtout par le régime 

 alimentaire, excluant les matières sucre'es et amylacées, qu'on peut 

 combattre, avec efficacité', le diabète sucre' simple; aussi avait-il fait 

 extraire du froment le gluten pour le panifier. C'était là un progrès, 

 mais très insuffisant, car tous les pains de gluten, analysés par Boussin- 

 gault^ contiennent encore 40 à 42 "jo d'amidon, tandis que le pain de 

 Soja^ dont j'ai indique' la formule plus haut, en a près de quatre fois 

 moins, 11,47. d'où découle un grand avantage dans son emploi. 



Le pain de Soja fabriqué à Paris se couvre de moisissures au bout 

 de trois ou quatre jours, tandis que celui que j'ai fait préparer se 

 conserve bien pendant une vingtaine de jours et plus, en ayant le soin 

 de le retourner quelquefois; puis, avec la pre'caution avant le repas de 

 le présenter au feu un instant, il est aussi bon que le premier jour. 



On comprend de suite le profit que doivent tirer de cette facile con- 

 servation les diabe'tiques oblige's de voyager, qui peuvent, en outre, 

 emporter avec eux un petit sac de farine de Soja^ car on trouve par- 

 tout des œufs et du beurre, et renouveler leur provision de pain. 



Ayant employé' avec un succès complet le pain dé Soja^ j'ai pense' 

 être utile en ne relardant pas la publicité' de sa fabrication. 



J'avais dans ma famille deux personnes, d'une bonne constitution, 

 et qui furent, en même temps, atteintes du diabète sucre' simple. 



L'une, âge'e de 50 ans, et qui, malgré mes conseils, a continué le 

 pain de froment, le riz, les haricots, les pommes de terre, etc., vient 

 de succomber. 



L'autre personne, âge'e de 76 ans, et qui a renoncé entièrement au 

 pain de froment, aux fe'culents, pour le pain de Soja, les viandes, pois- 

 sons, etc., jouit maintenant d'une bonne santé'. 



J'ajoute qu'en pre'seuce de la richesse alimentaire de ce pain en 

 matières grasses, azote'es et acide phosphorique, l'application pourra 



