CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. S51 



en être faite, avec un avantage incontestable, à toutes les personnes 

 débiles, les enfants, etc. 



Tous les fabricants vendant des pains de pluten et de Soja tiennent 

 secret leur mode de panification et leurs produits à un prix très élevé'; 

 ainsi le pain de Soja se cote à Paris environ 4 francs le kilo, prix 

 absolument inabordable pour les diabe'tiques pauvres. 



Si la culture du Soja prenait de l'extension, il serait avant peu 

 possible d'abaisser à 50 centimes le kilo le prix du pain de Soja, fa- 

 brique' tel que je l'ai indique', et ce serait un immense service rendu 

 aux diabe'tiques. 



D'" A. Menudier, 



Président du Syndicat général des Connines agricoles 

 du département de la Charente-Inférieure. 



Note ajoutée pendant V Impression. — En vue d'être utile aux diabe'- 

 tiques, par trop nombreux, j'ai voulu me rendre compte si le Soja à 

 grain jaune, qui diffère de celui d'Etampes, d'un blanc un peu jau- 

 nâtre, par un jaune foncé, un ombilic plus prononce', un volume 

 plus gros, une maturité' plus tardive, si, dis-je, il ne pourrait être 

 substitue' à ce dernier. 



J'ai eu de ' nouveau recours à l'obligeance inépuisable du savant 

 chimiste M. Joulie, qui vient de me remettre l'analyse suivante du 

 Soja hispida à grain jaune : 



DAN5 100 KILOS 



à l'étal 



Normal. Sec. 



Humidité '. . , 7,58 » 



Matières azotées alimentaires 32,35 35 01 



— non alimentaires 1,79 1,9-i 



— grasses 15, 2ô 16,51 



— amylacées 16,72 18,09 



— sucrées 5,63 6,09 



— exlractives non azotées.... 11,12 13,02 



Cellulose brute 3,57 3 87 



Acide phospborique 1,89 2,00 



Autres matières minérales 4,09 4,47 



100,00 100,00 



En comparant cette analyse avec celle du Soja d'Etampes, il est fa- 

 cile de reconnaître de suite qu'elles diffèrent si peu l'une de l'autre, 

 que la substitution est sans inconvénient aucun. 



J'ai poussé mon examen plus loin en panifiant, suivant ma formule, 

 le Soja à grain jaune, et n'ai trouvé, au point de vue du goiit, aucune 

 diflférence. 



Le Soja à grain jaune étant en assez grande quantité chez MM. Vil- 

 morin et Andrieux, il sera facile aux diabétiques de faire leurs provi- 

 sions jusqu'à la récolte prochaine. D^' A. M. 



