750 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



fournissent, outre l'azote contenu dans le gluten, l'aliment 

 respiratoire par excellence : l'amidon. En associant à ces 

 substances, en proportions convenables, du chlorure de so- 

 dium, des phosphates de chaux, de potasse et de soude et du 

 carbonate de chaux, on a exactement tous les principes 

 contenus dans les œufs de Fourmis naturels. Il faut donner 

 ensuite à cette association de produits la consistance et l'as- 

 pect de l'œuf naturel. Pour cela, toutes ces substances, préa- 

 lablement réduites en poudre et mélangées avec soin, sont 

 arrosées avec de l'eau, dans laquelle on a battu des blancs 

 d'œufs, et soumises à un pétrissage mécanique. On obtient 

 ainsi une pâte molle et homogène, on la passe dans une filière 

 à vermicelle et on coupe les fils à la longueur d'un œuf de 

 Fourmi. Il ne reste plus qu'à sécher le produit dans une 

 étuve pour le débarrasser de l'excès d'humidité qu'il con- 

 tient. Cette opération demande à être faite avec soin, lente- 

 ment et à basse température, sous peine de provoquer la 

 décomposition des principes albuminoïdes. Le produit doit 

 être conservé à l'abri de l'humidité , seule précaution à 

 prendre pour le garder intact plus de deux ans. 



Mode d'emploi. — On jette un demi-litre ou 350 grammes 

 d'œufs de Fourmis artificiels dans deux litres d'eau bouil- 

 lante pour qu'ils s'imprègnent et se gonflent; on les laisse 

 cuire deux minutes et demie en les remuant sans cesse afin 

 qu'ils ne puissent s'agglomérer et former une pâtée ; on les 

 retire ensuite de l'eau au moyen d'un tamis en crin de vingt 

 centimètres de diamètre sur lequel on les laisse égoutter deux 

 ou trois minutes. Enfin, on les étale par petites portions sur 

 des assiettes, et, pour en éviter l'agglutination, on les sau- 

 poudre avec une pincée de farine d'Orge ou de Maïs en 

 imprimant quelques légères secousses à l'assiette qui les con- 

 tient. 



Le temps de cuisson est très important pour cet aliment ; 

 deux minutes ne suffisent pas pour que l'humidité ait bien 

 pénétré jusqu'au centre, et si on le laisse trois minutes dans 

 l'eau bouillante, il devient filant, tout colle ensemble et la 

 séparation des œufs devient impossible. 



On sait par expérience dans le monde des éleveurs du 

 gibier à plumes qu'une alimentation variée produit d'excel- 

 lents résultats. 



Il faut donc commencer par nourrir les jeunes Poussins 



