758 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



frais que l'on appelle « graflax » dans le pays est consommé 

 cru par les indigènes ; mais il faut avoir l'habitude du poisson 

 cru pour ne pas éprouver de la répugnance à imiter ceux-ci 

 quoique le Saumon cru soit en réalité un mets très fin et très 

 délicat comme l'est aussi la Silakka crue à peine salée. 



Voici quelques données sur les proportions qu'atteint la 

 pêche du Lavaret et du Saumon dans les rivières : Tornéo, 

 Kémi, lio, Ouléo et quelques autres. Cette pêche est propriété 

 de l'Etat. 



Saumon Lavaret 

 (en pouds). 



1871 , 14,750 2,520 



1872 16,056 1,401 



1873 13,739 1,404 



1874 13,490 1,450 



1875 17,384 2,434 



Quant au produit de la pêche de la rivière de Koumo, pêche 

 appartenant à l'Etat également, il est malaisé d'en évaluer 

 exactement l'importance, mais on sait qu'elle est prise à 

 ferme pour la somme de 12,236 mark (3,050 roubles métal), 

 de plus, les particuliers en tirent pour 20,000 mark (5,000 

 roubles métal) environ de poisson. Le rendement de la pêche 

 de ces deux espèces — Lavaret et Saumon — n'a point baissé 

 depuis 1875, et même, au contraire, il est en voie d'accroisse- 

 ment. Nous pouvons donc considérer la moyenne de la pêche 

 pendant ces cinq années comme représentant assez exacte- 

 ment le revenu annuel de ces pêcheries. 



Si nous passons maintenant au poisson des lacs, c'est à la 

 « Mouikka » [Coregonus albiila^ « siMôsa » en suédois) que 

 nous devrons attribuer la première place au point de vue 

 quantitatif. Ce poisson joue sur la table du paysan de l'inté- 

 rieur du pays le rôle de la Silakka pour les habitants de la 

 côte. Les œufs de la Mouikka accommodés avec de la crème, 

 de l'oignon et du poivre constituent un des hors-d'œuvre les 

 plus recherchés du pays. On en vend des quantités énormes 

 aux marchés de Helsingfors et des autres villes. Dans la 

 soupe au poisson, la Mouikka remplace avantageusement la 

 Gremille (Acévine). 



Parmi les autres poissons qui peuplent les rochers et sur- 

 tout les lacs et les rivières, nous devons nommer : la Perche 



