806 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Faut-il dire que chez les anciens, le Vanneau passait pour 

 un mets très délicat ; assurément il est difficile de se pro- 

 noncer. 



Hippocrate vante la cliair de cet oiseau ; Galien, au con- 

 traire, affirme que l'on ne doit jamais en faire usage. 



Ces discussions, assurément fort intéressantes entre méde- 

 cins, ont-elles au moins fait jaillir la lumière? je crois 

 pouvoir répondre par la négative. 



Si Hippocrate et Galien, médecins gastrosophes, ont soutenu 

 chacun une thèse différente, un motif plausible devait leur 

 tenir lieu d'excuse : la question religieuse. 



En matière de théologie, les Casuistes ont placé le Vanneau 

 dans la catégorie des oiseaux bons tout au plus à parader sur 

 une table en temps d'abstinence. C'est M. d'Amezeuil qui 

 raconte le fait, et il ajoute : « L'idée n'est pas mauvaise, 

 car la chair est sinon des plus fines, du moins fort agréable 

 au goût. » Je ne suis pas de cet avis et préfère partager la 

 manière de voir de bien des gastrosophes. 



« Le Vanneau de la Toussaint a le droit d'aspirer aux 



honneurs de la broche, mais non ceux du Carême Le 



Vanneau de Carême est maigre, Dieu ne le défend pas. » 

 (Toussenel.) 



D'après Aristote, les Grecs étaient fort amateurs de ce 

 genre de gibier et savaient le préparer avec des épices ; ils 

 en composaient des mets appétissants et très délicats. 



Dans son Traité des Aliments, le médecin Lemery dit que 

 la chair du Vanneau que l'on a choisi tendre et gras excite 

 l'appétit sans nourrir beaucoup ; il lui reconnaît les mêmes 

 qualités que celles du Pluvier. 



M. Delaporte reconnaît le Vanneau jeune comme un rôti de 

 haut goût (1). 



Ecoutons encore Toussenel ; son opinion prime celle des 

 guérisseurs d'autrefois et des docteurs de nos jours : 



« On sait, par l'expérience de la Bécasse et de la Bécas- 

 sine, à quel point la vermivorie réussit à affermir la chair. 

 Elle profite aussi au Vanneau, mais dans des proportions 

 beaucoup moindres. Tout le monde connaît ce dicton culi- 

 naire : « Qui n'a goûté ni Pluvier ni Vanneau ne sait pas ce 

 que gibier vaut, » 



(î) De la Porte, loc. cit. 



