OUTARDES, PLUVIERS ET VANNEAUX. 8'15 



la Cigogne, attendu que c'est lui qui défend les digues de la 

 Hollande contre les ravages des insectes qui ruinent ces 

 constructions par leurs menées souterraines et que c'est uni- 

 quement pour vaquer à cette œuvre qu'il a fait des polders 

 ses demeures de prédilection. 



Saviez-vous, lecteurs, que M. de Bismarck était très friand 

 d'œufs de Vanneau ? Non, n'est-ce pas ! Eli bien ! je vais vous 

 l'apprendre. 



Tout d'abord il est bon de vous dire que, dans l'empire des 

 bonnes mœurs, ces œufs paraissent sur les tables les plus 

 somptueuses. Le cuisinier- chef du comte de Bismarck ne 

 manquerait certainement pas de lui en faire servir à son 

 déjeuner, surtout pendant les premiers jours d'avril. 



La popularité du chancelier est très grande en Allemagne : 

 j'avoue que c'est justice. 



Chaque année, le l^'" avril, anniversaire de sa naissance, 

 ses loyaux sujets tiennent à honneur de lui manifester leur 

 admiration et ils le font souvent de façon fort bizarre. 



Les uns se contentent d'envoyer des télégrammes, les 

 autres des poésies, des cadeaux plus sérieux. 



Connaissant le goût tout particulier qu'a le Chancelier pour 

 l'omelette aux fines herJjes, les fidèles de Jever et de Schœn- 

 hausen lui envoient, à cette date mémorable, des œufs de 

 Vanneau . 



La chose est compréhensible. 



Celui qui a toujours aimé la casse et la brouille devait se 

 régaler avec une omelette. Mais, le croirait-on ? il faut que 

 l'omelette soit simple, au naturel, sans jambon ! 



M. de Bismarck a d'ailleurs toujours été très délicat à 

 l'endroit de la cuisine. 



Simple élève à l'institution Plamann de Berlin, il prisait 

 fort peu le régime culinaire de la pension. Les brouets que 

 l'on servait aux élèves étaient par trop Spartiates, la viande 

 n'était pas dure, mais élastique ; le dimanche seulement des 

 beignets de pommes de terre râpées paraissaient sur la table. 

 Plus tard, au gymnase de Frédéric-Guillaume, Trina Noë- 

 rnann, cette cuisinière qui n'avait pas d'égale dans l'art 

 d'apprêter les poitrines d'oie fumée, devait devenir l'amie du 

 comte en réussissant également les omelettes à la farine et 

 les nouilles aux pruneaux. Ce dernier mets n'est pas une 

 conception fantaisiste ; il paraît que ça se mange et bon 



