LES POMMES AU CANADA. 839 



En 1883, le Canada expédiait en Angleterre 38,200 hecto- 

 litres de Pommes. 



En 1884, les expéditions atteignaient 98.300 hectolitres, et 

 250,300 hectolitres en 1889, dont 110,000 hectolitres expédiés 

 de la Nouvelle-Ecosse. Cette même province et celle d'Ontario 

 ont, en outre, envoyé 25,800 hectolitres de Pommes aux 

 États-Unis. 



On affirme que la Nouvelle - Ecosse pourrait doubler le 

 nombre de ses arbres fruitiers, cependant si les débouchés 

 sont faciles à trouver, les bénéfices restent très faibles. Les 

 prix de vente sont peut-être assez élevés à Londres, mais 

 pour un panier de fruits qu'on en vend, on a un certain 

 nombre d'autres paniers dont le contenu, absolument endom- 

 magé, ne peut même être présenté aux acquéreurs. La res- 

 ponsabilité de ces pertes incombe tout entière aux expédi- 

 teurs dont les modes d'emballage sont si primitifs que les 

 fruits ne peuvent supporter le voyage. Chaque variété de 

 Pommes, en effet, exige un mode spécial d'emballage, les 

 fruits un peu spongieux veulent être plus serrés que les 

 fruits à chair ferme. D'un autre côté, la plupart des arbori- 

 culteurs entassent trop de fruits dans leurs paniers. 



Les Canadiens ont songé surtout à l'exportation des 

 Pommes d'été et d'automne, parce que les consommateurs 

 anglais veulent des fruits à cette époque, quel qu'en soit le 

 prix, mais on se plaint au Canada de l'élévation des tarifs des 

 Compagnies de chemins de fer anglaises, et surtout des taxes 

 locales, qui empêchent par exemple d'envoyer des fruits à 

 Birmingham et à Manchester qui constitueraient cependant 

 d'importants centres de consommation. 



Les Compagnies canadiennes de chemins de fer et de trans- 

 port par navires, de leur côté, ne veulent pas être respon- 

 sables des conséquences des retards, des pertes, des accidents, 

 de tout dommage survenant pendant le voyage, et leurs tarifs 

 pour le transport des Pommes sont plus élevés que ceux 

 relatifs à la farine . 



L'évaporation, la transformation des fruits en fruits secs a 

 été recommandée à diverses reprises, mais c'est une opération 

 assez coûteuse à cause de l'énorme masse d'eau qu'on doit 

 évaporer à l'aide de la chaleur, et elle n'est pratique au Canada 

 que pour les Pommes. Aux États-Unis, on avait d'abord cru 

 que la dessiccation se substituerait partout au canning, à la 



