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substances qui se trouvent le plas communément dans le 
blé et dont il convient de le débarrasser, autant que pos- 
sible, à cause de leur funeste influence sur l’économie 
animale. 
L'usage d'une petite quantité d’ergot dans les aliments 
peut donner lieu à l’ergotisme convulsif; si l'ergot est pris 
en grande quantité , il est à même de déterminer la gan- 
grène des membres inférieurs, ou en d’autres termes, 
l’ergotisme gangréneux. 
Cet objet mérite de fixer l'attention, alors que ce n’est 
pas seulement la fraude qui s'exerce à rendre insalubres 
les farines alimentaires, mais aussi l’incurie ou l’indiffé- 
rence de quelques industriels et consommateurs, qui livrent 
sans serupule à la mouture des graines-céréales qui n’ont 
point subi, au préalable, un nettoyage convenable. 
Il y a donc de l'intérêt à pouvoir signaler avec quelque 
certitude le champignon des céréales dans les farines des- 
tinées à la panification ; c'est d’ailleurs la substance la plus 
auisible que l’on y rencontre ordinairement, et je ne sache 
pas que l’on ait déjà appliqué un moyen chimique pour en 
constater la présence. 
Ni Orfila, dans sa Toxicologie , ni Chevalier, dans son 
Dictionnaire des falsifications, n'en parlent. Ils se bornent 
à dire : « Le pain contenant du seigle ergoté offre des 
taches ou des points de couleur violette; sa pâle a même 
quelquefois une teinte de la même couleur; il a une saveur 
détestable de pourri qui laisse à la gorge une âcreté 
très-persislante el qui est beaucoup plus prononcée dans 
le seigle ergoté en poudre. » 
Le procédé que je mets en usage est basé sur la solubi- 
lité de la matière colorante violacée de l’ergot dans l’eau 
alcaline, sur sa coloration en rose rougeâtre par les acides 
