lh société d'acclimatation. 



valeur d'un titre d'eau ; couper en quatre les tomates et les jeter dans l'eau 

 que l'on fait bouillir jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié. Passer en- 

 suite le jus en l'exprimant dans une serviette, ajouter alors le sucre et faire 

 cuire jusqu'à la consistance de sirop; nous avons fabriqué nous-même du 

 sirop, nous l'avons trouvé excellent -, la pointe acidulée qu'on y remarque 

 sensiblement le rend agéable au goût ; de plus, il est apéritif, digestif et très- 

 rafraîchissant ; sa couleur verdâtre, claire et limpide, lui donnent un coup 

 d'œil qui lui est favorable pour la dégustation. Nous en avons aussi fait des 

 sauces, qui sont très-bonnes, avec le bœuf ou bouilli ; les semences de la 

 tomate mexicaine sont extrêmement oléagineuses, mais notre faible provi- 

 sion ne nous a pas permis d'en extraire de l'huile, ce sera pour l'année 

 prochaine. 



Nous ne terminerons pas cette note sans adresser à M. Balcarce nos vifs et 

 sincères remercîments pour toutes ses bonnes introductions en France, et 

 nous félicitons la Société d'acclimatation de les avoir répandues et de les 

 avoir distribuées aux membres qui ont bien voulu les expérimenter. 



Culture du Tabac en Algérie. 



La récolle de 187A a été très-abondante et les livraisons faites dans les 

 établissements de l'État ont atteint le chiffre de h 850 000 kilogr. qui ont 

 rapporté aux producteurs 3 530 607 francs, c'est-à-dire presque le double 

 de l'année 4 873. 



Depuis l'année 1847 jusqu'aujourd'hui, l'administration a reçu des plan- 

 teurs européens et indigènes environ 68 millions de kilogr. de tabac qu 1 

 ont été payés 54 millions de francs. Le bénéfice réalisé par suite de la vente 

 des produits manufacturés pendant la même période a fait rentrer dans les 

 caisses de l'État une somme totale de 493 360 000 francs, c'est-à-dire près 

 d'un demi -milliard en vingt-sep' ans. 



Le bénéfice rapporté par la récolte de Tannée dernière peut être évalué à 

 35 500 000 francs. 



Comme on le voit, le grand commerce étranger commence à venir s'ap- 

 provisionner sur les marchés de tabac de l'Algérie, qui profite déjà large- 

 ment d'une industrie libre aussi lucrative que vivace. 



Baron P. Dellard. 



