PROCÈS-VERBAUX. 131 



froy rappelle toutefois qu'un industriel a déjà proposé un 

 moyen de conservation des œufs, sur une grande échelle, en 

 les disposant dans des espèces de greniers auxquels était 

 imprimé constamment un mouvement de rotation. Les deux 

 procédés sembleraient reposer sur le même principe. 



M. d'Ernemont signale la méthode mise en usage avec suc- 

 cès dans certaines parties de la Normandie, et qui consiste à 

 enduire les œufs d'une couche d'huile pour empêcher l'éva- 

 poration du contenu. * 



M. Vavin constate qu'on peut aussi, dans le même but, em- 

 ployer utilement la gomme; mais ces procédés exigent beau- 

 coup de main-d'œuvre et sont, par suite, difficilement appli- 

 cables en grand. 



M. Jouenne dit qu'on peut également conserver des œufs 

 fort longtemps en les enveloppant tout simplement dans du 

 papier. 



M. Dareste fait remarquer que la question de la conserva- 

 tion des œufs doit être étudiée à un double point de vue : on 

 peut ne tenir qu'à garder l'œuf suffisamment frais pour pou- 

 voir être mangé; ou se préoccuper de lui conserver en même 

 temps sa faculté germinative. Dans le premier cas, le pro- 

 blème est relativement facile. Depuis Réaumur, on sait que 

 l'application de certains enduits sur la coquille ralentit beau- 

 coup l'évaporation des liquides contenus. La gomme, les ver- 

 nis ou les huiles siccatives, qui se dessèchent et font vernis 

 avec le temps, n'ont pas toute l'efficacité désirable ; mais les 

 huiles grasses bouchent hermétiquement les pores de la co- 

 quille et l'évaporation se trouve réduite à h ou 5 milligrammes 

 par jour. Il est important, toutefois, d'user du procédé aussitôt 

 après la ponte, car au bout de quelques heures il s'est déjà 

 produit de l'évaporation; l'air a pénétré dans l'intérieur de 

 l'œuf, et, avec lui, des éléments de décomposition. C'est ainsi 

 qu'on a vu parfois se produire dans la chambre à air des vé- 

 gétations de moisissures. 



Mais, par cela même que l'huile fait obstacle à la pénétra- 

 tion de l'air, elle doit nécessairement empêcher l'évolution du 

 germe; et c'est, en effet, ce qui arrive toujours, du moins 



