PÊCHE ET PISCICULTURE DANS L'EXTRÊME ORIENT. 285 



animaux ont de cinq à six pouces de longueur, on les sépare en 

 deux avec la lame d'un couteau et elles perdent à l'instant toute 

 l'eau dont elles sont injectées. L'holothurie desséchée n'a guère 

 que la moitié de son volume, c'est un mets très-recherché des 

 Chinois, ils en font, mélangé aux nids d'hirondelles, des po- 

 tages très-épais au milieu desquels surnagent les peaux noi- 

 râtres de ces vilains animaux, le prix est d'environ 8 francs 

 le kilog. 



Requins. — La pêche du Requin a lieu, non-seulement pour 

 sa chair, mais aussi pour ses ailerons très-recherchés des Chi- 

 nois riches ; cette pêche est très-fructueuse et les indigènes 

 s'y livrent avec d'autant plus d'ardeur qu'ils débarrassent la 

 mer de leur ennemi le plus redoutable, car il leur arrive sou- 

 vent dans leurs plongeons journaliers de ne plus reparaître; 

 emportés par ces voraces poissons ; aussi dès que de leur bateau 

 ou du rivage ils aperçoivent à la surface de la mer l'aileron 

 qui ridant l'eau trahit leur présence, ils sautent dans leur em- 

 barcation, etl'émerillon, énorme hameçon que déguise malun 

 appât grossier, est traîné à l'arrière. Le Requin ne tarde pas 

 à le sentir, car l'odorat de ces monstres est très-fin; lorsqu'il 

 l'aperçoit, il se dirige vers l'embarcation qui ralentit sa 

 marche, il flaire l'appât et engloutit chair et fer du même 

 coup ; alors les hommes donnent une vigoureuse secousse à la 

 corde, puis ils font force de rames et l'animal, malgré ses efforts 

 soit en tirant, soit en cherchant à devancer la vitesse de l'em- 

 barcation, arrive bientôt au rivage ; les Malais sautent preste- 

 ment à terre., et tirant d'ensemble et. avec vigueur ils l'échouent 

 sur la grève. Le monstre redouble alors ses efforts, et ses sou- 

 bresauts sont si violents, qu'il renverse et brise ce qui peut l'en- 

 tourer 3 aussi il ne faut .s'en approcher qu'avec précaution; mais 

 bientôt, armé de son mentock, espèce de sabre, le Malais d'un 

 coup vigoureux lui tranche la colonne vertébrale au-dessus de 

 la queue, ce qui arrête à l'instant ses mouvements désordon- 

 nés. Alors commence la dissection : la chair est divisée en la- 

 nières, les ailerons plus précieux sont débarrassés de leur en- 

 veloppe rugueuse, et ils abandonnent le reste aux oiseaux du 

 rivage. 



