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au-dessus de l'étiage, et l'inondation au mois de novembre 

 s'étendait de quarante à cinquante lieues dans l'intérieur. 



Ces débordements, on le comprend, favorisent la remonte 

 des poissons qui pénètrent ainsi dans les endroits les plus 

 reculés et s'y multiplient à l'infini. 



î.c Céleste Empire a huit cents lieues de côtes maritimes en- 

 viron, et les fleuves qui, de ces côtes se déversent dans la mer, 

 attirent à leur embouchure une masse énorme de poissons 

 de toute espèce, qui trouvent là une abondante nourriture 

 dans les détritus qu'ils y charrient. Aussi le poisson se trouve- 

 t-il en grande abondance sur tous les marchés de Chine. Son 

 prix y est insignifiant et il forme avec le riz la principale con- 

 sommation des innombrables habitants de ces contrées. 



La pêche n'a pas comme chez nous de prohibition, on pêche 

 en toutes saisons les poissons de toutes tailles, les alevins 

 n'ayant même que quelques jours après l'éclosion. On fait sé- 

 cher au soleil des monceaux de ces fretins qui sont ttès au 

 goût des Chinois, parce qu'ils se prêtent mieux à la soi/a, 

 assaisonnement favori des Asiatiques, dont la base est le 

 poisson pourri avec addition de purée de haricots fermentes. 



Dans le magnifique ouvrage sur la pisciculture en Chine par 

 M. Dabry de Thiersant, ouvrage dédié à notre aimé et hono- 

 rable président, M. Drouyn de Lhuys, chacun de nous a pu 

 voir que les poissons sont classés par les Chinois en deux caté- 

 gories. Les poissons domestiques Kia-Yu comprennent la 

 grande famille des cyprins, comme carpes, etc., tous herbi- 

 vores qu'on élève, qu'on nourrit dans les pièces d'eau, dans 

 les étangs. Les poissons de mer et même ceux qui vivent dans 

 les eaux douces, comme les brochets, les perches, sont ap- 

 pelés Ye-Yn ou poissons sauvages; ces derniers sont souvent 

 le désespoir des pisciculteurs chinois qui emploient tous les 

 moyens possibles pour les détruire, quand par un cas fortuit 

 ils se sont introduits dans leurs viviers. 



La pêche la plus abondante dans le centre de la Chine a lieu 

 après les premières gelées, quand la transparence des eaux 

 permet d'apercevoir les poissons à de grandes profondeurs. 

 Au mois de novembre, on voit sur les marchés de Han-Keou 



