TÊCIIE ET PISCICULTURE DANS L'EXTRÊME ORIENT. 295 



marbrures variées de ces élégants poissons, dont la queue 

 déliée et en forme de panache se balance si gracieusement. 



JAPON. 



A l'inverse de la Chine, le Japon se trouve privé de grands 

 fleuves, aussi le poisson d'eau douce y est-il assez rare, on 

 pêche dans les rapides, les cascades, etc., d'excellentes Truites, 

 et sous les rochers ces énormes Salamandres, longues d'un 

 mètre et dont le Japon seul possède l'espèce. 



La Carpe s'y rencontre, comme en Chine, à peu près par- 

 tout, dans toutes les pièces d'eau, les étangs des plaines, 

 comme aussi dans quelques lacs. 



Les gens de la classe élevée, les officiers, Daïmios, etc., 

 mangent ce poisson entièrement cru ; la Carpe sortant de l'eau 

 est servie sur la table, sur des feuilles de bambou. On se sert 

 pour la dépecer d'un couteau à lame très-fine et de la trempe 

 exceptionnelle qui est le secret des Japonais ; de fines tran- 

 ches dans le genre de nos filets d'Anchois sont enlevées succes- 

 sivement, et riiabileté du découpeur consiste à ne toucher au- 

 cune partie essentielle à l'existence de l'animal encore vivant 

 (que vont dire d'un tel procédé barbare nos confrères de la 

 Société protectrice des animaux); quand il n'est plus qu'un 

 squelette, ces tranches minces trempées dans la soya consti- 

 tuent un des mets les plus savoureux des Lucullus japonais. 



Si le poisson d'eau douce est comparativement rare au Japon, 

 celui de mer y est très-abondant, ainsi que les Crustacés : Cre- 

 vettes, Crabes, Langoustes, petits Homards, etc. Parmi une 

 foule de coquillages de tout genre dont le Japon possède les 

 espèces les plus variées, une grande pêche se fait de l'Owaby, 

 que nous nommons haléotide, et dont la coquille nacrée irisée 

 est du plus charmant effet. 



Cette pêche se fait, comme dans la Malaisie, en bateaux par 

 des plongeurs, elle est des plus productives, la chair de l'Owaby 

 est très au goût des Japonais de toutes classes ; desséchée, on 

 l'expédie en Chine par milliers de piculs à la fois ; les coquilles 

 sont employées dans les incrustations de laques après avoir 



