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bousculant pour acheter ; les pauvres qui ne peuvent se pro- 

 curer faute d'argent les tranches épaisses et savoureuses du 

 Thon en emportent les têtes osseuses qu'ils obtiennent pres- 

 que pour rien. 



Dans les rues étroites, sans fin, mais toujours bien alignées, 

 des grandes villes du Japon, au milieu de milliers de bouti- 

 tiques de curiosités exposées au regard de l'étranger, les 

 nombreux étalages de marchands de comestibles n'y sont pas 

 les moins intéressants par la variété d'objets dont la plupart 

 sont totalement inconnus : 



Les poissons secs de toute taille, de toute espèce, depuis 

 les alevins jusqu'au Requin, en japonais Kin-fire, le caviar 

 Karasoumi et les alevins réduits en espèce de bouillie, les 

 tranches de Thon, fumées, séchées, pressées, dont la forme 

 est analogue à nos pierres à aiguiser, les Crevettes, Crabes, 

 les estomacs, les vessies de poisson avec cette kyrielle de Mol- 

 lusques, de fucus déjà cités, etc., tout cela à l'odeur nauséa- 

 bonde et qui cependant, mélangé le plus souvent au riz bouilli, 

 constitue une nourriture salubre et nutrilive. 



Au milieu de ces utiles produits de la pêche qu'on observe 

 sur tous les marchés de l'extrême Orient, de ces monceaux 

 de poissons, caviars, alevins, produits de la plus prodigieuse 

 fécondité qui semble défier toute destruction, malgré le tribut 

 incessant qu'on en retire chaque jour, chaque année, on a lieu 

 d'être étonné de voir que chez nous il en est tout autrement. 

 Et pourquoi nos marchés sont-ils si maigrement approvision- 

 nés? pourquoi le poisson n'est-il pas, par son prix, abordable 

 à toutes les classes de la société? 



N'avons-nous pas une des plus avantageuses positions du 

 monde, deux mers qui baignent nos côtes, quelque chose 

 comme 10 à 12 000 lieues de rivières et de fleuves, plus de 

 50 000 lieues de cours d'eau, de ruisseaux; nos canaux et Té- 

 norme superficie de nos étangs? Assurément notre pays se 

 trouve être un des plus favorisés de la nature et devrait pro- 

 duire du poisson de toute espèce et en grande abondance. 



11 y a donc, messieurs, une grande incurie, une grande in- 

 conscience de notre part, un oubli complet, nous pouvons le 

 dire, de l'alimentation publique. 



