I. TRAVAUX DES MfcMBRES DE U SOCIÉTÉ 



ANIMAUX ET PLANTES UTILES 



DU JAPON 

 ÎVo'es adressées en réponse au questionnaire de la Société sur les productions de ce pays 



Par M. le D r VIDAI, 



I. — Mammifères. 



1° Mammifères alimentaires. 



Parmi les mammifères employés au Japon pour l'alimen- 

 tation, il y a lieu de faire la distinction entre ceux qui sont 

 indigènes et appartiennent en propre au pays, et ceux qui ont 

 été importés; il est aussi une catégorie de mammifères qui 

 servent plus ou moins à l'alimentation des Japonais et qui 

 ne sont pas employés à cet usage dans les pays civilisés 

 d'Europe. 



Les mammifères alimentaires de la première catégorie, 

 c'est-à-dire appartenant au pays lui-même, sont peu nom- 

 breux : ce sont le Bœuf, le Cerf, le Sanglier et le Lièvre. 



Le Bœuf du Japon (Ouchï) est d'une taille plutôt au-dessous 

 de la moyenne, mais cependant robuste et d'un entrelien 

 facile. Jusqu'à ces dernières années, il n'était employé que 

 pour les travaux de l'agriculture, soit comme bête de trait ou 

 comme bête de somme, et les résidents européens seuls en 

 faisaient usage pour l'alimentation. Mais peu à peu les Japo- 

 nais des classes aristocratiques ou aisées ont suivi leur 

 exemple, et aujourd'hui l'usage de la viande de bœuf tend à 

 se répandre au moins dans les principaux centres, où il n'est 

 pas rare de trouver quelques boucheries; il est vrai que le 

 plus souvent on ne conduit à l'abattoir que les sujets vieux et 

 impropres aux travaux. Les Japonais ignorent encore l'art 

 d'élever le bétail dans le but exclusif de fournir à l'alimen- 

 tation. Aussi est-il à craindre que si l'usage de la viande de 



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