llôll société d'acclimatation. 



boucherie continue à devenir plus populaire, le pays ne puisse 

 bientôt plus produire assez pour suffire à la consommation. 



Depuis quelques années on voit à Yokohama quelques 

 troupeaux de belles vaches importées de Californie, par des 

 éleveurs européens qui ont organisé des laiteries. Jusqu'ici le 

 prix élevé de ces animaux a probablement empêché les parti- 

 culiers japonais d'en acheter ponraméliorcr leur race indigène 

 par des croisements. Quoi qu'il en soit, on peut dire que le 

 Japon est pauvre sous le rapport de l'espèce bovine, et il 

 n'a pu suffire à la consommation jusqu'à présent que parce 

 qu'elle est encore très-restreinte et de date toute récente. 



Le Cerf [Chika) est très-répandu dans les districts monta- 

 gneux, abrupts et boisés. Mais ce n'est guère que dans la 

 saison d'hiver que l'on en trouve sur les marchés, alors que 

 la chasse est plus facile, à cause des neiges qui forcent les 

 troupes de cerfs à descendre dans les vallées, et que les tra- 

 vaux de l'agriculture, suspendus, permettent aux paysans de 

 se livrer à la chasse. 



Le Sanglier [Chichi) habile généralement les mêmes ré- 

 gions que le cerf, c'est-à-dire les fourrés des montagnes 

 écartées, et ce n'est guère aussi qu'en hiver qu'on trouve à 

 en acheter. Gomme le cerf, le sanglier est un gibier très- 

 prise des Japonais. 



Le Lièvre (Ousagnï) habite les hauts plateaux et les mon- 

 tagnes élevées; on ne le rencontre jamais dans les plaines et 

 les valléescultivées *, il ne paraît pas être très-commun, du moins 

 m n'en voit que fort peu sur les marchés. Peut-être cela 

 tient-il à ce que les renards, qui sont très-abondants, en font 

 une grande destruction. Les Japonais prennent généralement 

 les lièvres au filel. On assure que dans les hautes montagnes, 

 il n'est pas rare de trouver des lièvres blancs; je n'enai jamais 

 vu pour mon compte, mais il est à croire que c'est un effet 

 d'albinisme (1). 



Dans la deuxième catégorie, c'est-à-dire celle qui comprend 



(1) Ce serait plutôt une espèce analogue à celle du Lepus variabilis, 

 qui vit dans les grandes chaînes de l'Europe. — P.. 



