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et il est bien probable que, dans peu de temps, il n'y aura 

 plus que peu ou point de porcs dans le pays. Du reste, il n'y a 

 guère que les résidents européens qui consomment du porc, 

 et jusqu'ici ils ont fait venir leurs provisions de jambons, de 

 graisse et de lard de la Californie ou d'Europe. 



Le Lapin, désigné sous le même nom que le lièvre (Ousagni), 

 a été également importé comme le porc et vers la même 

 époque, et comme ce dernier, il a été pendant assez longtemps 

 l'objet d'un engouement inexplicable de la part des Japonais. 

 Ceux-ci étaient arrivés au point de payer certains de ces ani- 

 maux plusieurs centaines de francs, et, à un moment, il n'a 

 fallu rien m uns que l'intervention de l'autorité pour mettre 

 fin à un pareil abus. Il faut dire, toutefois, que les Japonais 

 faisaient avec ces animaux une espèce de jeu de bourse, et 

 que les besoins de la consommation, d'ailleurs fort restreinte, 

 n'entraient pour rien dans cette élévation ridicule des prix. 

 Aujourd'bui, cette espèce de folie est passée, et si quelques 

 Japonais détiennent encore quelques lapins, ce n'est guère 

 qu'à titre de curiosité. 



La troisième catégorie, enfin, comprend les mammifères 

 dont les peuples européens civilisés ne font point usage pour 

 l'alimentation, mais que les Japonais sont loin de dédaigner. 

 Ce sont l'Ours, le Singe et le Cbien. 



Une espèce d'Ours noir (Kouma), de moyenne taille, est 

 assez commune dans les montagnes du Japon, mais surtout 

 très-abondante dans l'île de Yeso. L'ours est fort estimé des 

 Japonais, qui le considèrent comme un excellent gibier. Mais 

 ce n'est guère qu'en hiver qu'on lui fait la chasse, alors que 

 les neiges l'obligent à descendre dans les vallées; aussi ce 

 n'est guère que pendant cette saison qu'on en trouve sur les 

 marchés, et le prix en est même assez élevé. Toutefois les 

 Européens n'en mangent pas, à moins que ce ne soit à titre 

 d'essai et par curiosité. 



Le Singe (Sarou) paraît être aussi un mets assez recherché 

 des Japonais. L'espèce que j'ai vue au Japon à l'étalage des 

 marchés, comme viande de boucherie, est d'assez grande 

 taille, mais j'ignore s'il y en a d'autres espèces. Les singes 



