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les Pintades domestiques. Joies lûchc le jour en pleine liberté dans un pota- 

 ger; nous avons le meilleur espoir d'obtenir des œufs de ces beaux oiseaux. 

 Veuillez agréer, etc. Jan Suyk. 



Beaujardin, 2 août 1875. 



Vin factice, V&ien-ift- de Chine. 



Nous recevons de M. le marquis H. de Villeneuve la communication sui- 

 vante : 



Au moment où le Phylloxéra fait des progrès que jusqu'à présent on n'a 

 pu arrêter, il est très-important de trouver une boisson qui puisse rem- 

 placer le vin; c'est pour cela que je vous adresse un extrait de V Univers 

 illustré, n° /j9i, du 6 décembre 1865. 



« Le père Hélot, missionnaire de la Compagnie de Jésus, vient d'en- 

 voyer, de Pékin à Paris, des échantillons du Tsien-ia, c'est-à-dire de drogue 

 à vin, qu'on se procure dans tout le Céleste Empire sans difficulté et à bas 

 prix, puisqu'elle ne se paye que 50 centimes le kilogramme, s'achète chez 

 les épiciers chinois sous la forme de petites boules ou de petits carrés, dont 

 un seul suffit à se procurer plusieurs litres d'une boisson fermentée et d'un 

 goût assez agréable, pour que les Européens qui habitent la Cbinc en fas- 

 sent une grande consommation et la placent sur la même ligne que certains 

 de nos vins de France. La préparation du Tsien-ia n'est pas un mystère : 

 elle repose sur l'association d'une quarantaine de plantes vulgaires en Chine, 

 inconnues ou peu s'en faut en Europe, qu'on broie, qu'on mélange, et qu'on 

 associe entre elles en les pétrissant avec une sorte de magnésie. 11 y a pour 

 l'Europe une véritable conquête à réaliser; toutefois on ne pourra de quelque 

 temps fabriquer chez nous cet agent vinicole, car il faut au préalable con- 

 naître les noms des plantes qui le composent, ce qui ne présente pas de 

 difficultés sérieuses, en recevoir des graines ou des boutures, et essayer de 

 les cultiver et de les acclimater en France, ce qui devient moins facile et 

 moins prompt- En attendant, le père Hélot raconte des merveilles du Tsien- 

 ia : J'ai vu le plus simple paysan, sans autre appareil qu'un vase de terre, 

 transformer à l'aide du Tsien-ia son riz en un vin que le consul de France 

 trouvait n'être pas à dédaigner. Avec cette drogue et moyennant un capital 

 de 100 à 200 fr. pour acheter les appareils, un seul homme peut fabriquer 

 tous les jours près de 100 litres d'eau-de vie. Un négociant français, qui 

 possède des distilleries dans le Bengale, s'étant rendu compte du mode de 

 fabrication chinois, l'a trouvé, sous le rapport des procédés et de l'écono- 

 mie, bien supérieur aux procédés de l'Europe. Ce qu'il y a de remarquable 

 dans celle substance, c'est que non-seulement elle jouit des propriétés des 

 ferments, mais encore de celle de la diastase. Ne pouvant pas encore étudier 

 le Tsien-ia en lui-même, je l'ai étudié dans ses produits, et j'ai suivi avec la 

 plus scrupuleuse attention la fabrication de l'eau-de-vie et du vin de Noumi 



