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aromatique. Les Japonais le mangent comme fruit à la main, 

 et les Européens l'emploient comme citron. 



Camelliacées. — Cette famille fournit le Thé, T/iea chinen- 

 sis (Teha), et dont, d'après les botanistes, on trouverait au 

 Japon les variétés parvifolia, stricto., diffusa, rugosa, macro- 

 phylla. Le thé du Japon est de qualité tout à fait inférieure, 

 et les résidents européens n'en font aucun usage. On en exporte 

 cependant d'assez grandes quantités en Amérique, où il sert, 

 paraît-il, à la consommation des classes pauvres. J'ai peu 

 vu de plantations de Thé régulières ; mais dans beaucoup de 

 districts on rencontre des buissons de Thé un peu partout, le 

 long des chemins, des sentiers, sur la lisière des champs, sans 

 qu'on leur donne aucun soin. 



Crucifères. — Celte famille est bien loin d'avoir, au Japon, 

 l'importance qu'elle a en Europe, au point de vue de l'alimen- 

 tation. Ainsi le genre Brassica, qui nous fournit une grande 

 variété de Choux, n'est guère représenté au Japon que par le 

 Brassica chinensis et le Brassica oleracea, dont il n'y a qu'une 

 ou deux variétés. Encore servent-elles autant à l'ornementa- 

 tion qu'à l'alimentation. — Une seule espèce de Crucifères entre 

 pour une large part dans le régime alimentaire, c'est une va- 

 riété de Raphanus saticus (Daïko?i), dont on voit de grandes 

 cultures dans tout le Japon : les racines en sont très-grandes 

 et sortent aux trois quarts de terre; on les fait sécher pour les 

 consommer pendant l'année. On en peut distinguer deux 

 sous-variétés : Tune à racine blanche, qui est la plus grosse et 

 la plus commune, et l'autre plus petite, à racine rouge. 



Le Cresson de fontaine se trouve en beaucoup d'endroits 

 (Midzou tade), mais les Japonais n'en font aucun usage. Ce- 

 pendant les villageois mangent quelquefois, au printemps, des 

 espèces voisines, telles que le Naslurtium palustre, et mon- 

 tanum. Ils font aussi une préparation de moutarde [Karachi 

 na), très-semblable à la nôtre et qu'ils emploient comme con- 

 diment. 



Ciœurbitacées. — C'est une des familles les plus impor- 

 tantes pour les Japonais, et qui leur fournit plusieurs variétés 



