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seules additions que se permettent les classes un peu aisées. 

 A part cela, le repas d'un Japonais se compose invariablement 

 de riz et de quelques bribes de poisson salé et de légumes 

 salés et fermentes, auxquels on ajoute parfois différents gâteaux 

 ou préparations faites de farine de blé, millet, sarrasin, etc. 

 Le Riz du Japon est très-estimé comme qualité, et supérieur, 

 dit-on, à celui de tous les pays de l'Indo-Ghine et des Phi- 

 lippines. Aussi a-t-on vu, en temps de disette, les Japonais 

 ne faire usage de Riz importés qu'avec une grande répugnance 

 et seulement pressés par la faim. On affirme que le Riz du 

 Japon ne le cède qu'à celui de la Caroline. Les procédés de la 

 culture ne diffèrent pas de ceux de la Chine. Les terrains sont 

 préparés dès le printemps, et Ton fait des semis; ce n'est qu'à 

 la fin de mai et en juin que le Riz est repiqué par petites 

 touffes dans les rizières, qui sont submergées. On a soin, de 

 temps en temps, pendant l'été, de déposer dans les rizières 

 de l'engrais humain liquide. Lorsque l'épi est bien formé 

 et plein, vers septembre, on ne laisse plus d'eau dans les 

 rizières; à partir de ce moment, le chaume commence à sé- 

 cher et à jaunir, le grain prend de la consistance, et enfin la 

 récolte se fait en octobre et novembre. 



Le Blé (Ko moughi) et l'Orge (O moiighi) sont presque au- 

 tant cultivés que le Riz, et généralement sur le même terrain y 

 de telle sorte que le même sol fournit deux récoltes par an. 

 Ainsi, au commencement de l'hiver et aussitôt que les gerbes 

 de Riz sont enlevées, on travaille tout de suite les rizières avec 

 toute la célérité possible, puis on sème du blé ou de l'orge, non 

 à la volée, mais par rangées parallèles écartées d'un bon pied. 

 Tout ce travail se fait à la main. On creuse un petit sillon très- 

 peu profond dans lequel le grain est déposé, et aussitôt recou- 

 vert d'un peu déterre poussée avec les pieds nus. En mars, on 

 chausse les rangées de Blé en herbe, en creusant entre cha- 

 cune d'elles une petite rigole. La récolte se fait en mai ou au 

 plus tard au commencement de juin, et aussitôt les champs de 

 blé et d'orge sont convertis en rizières. 



Le Blé du Japon est un blé tendre; il sert avec l'Orge à faire 

 des gâteaux de diverses espèces, une espèce de vermicelle 



