ANIMAUX ET PLANTES UTILES DU JAPON. 511 



appelé oundon, et quelques autres préparations. Mais les 

 Japonais ignorent l'art de faire du pain. 



Le Maïs (To morokochi) est peu cultivé, et presque jamais 

 employé comme céréales. On en mange les grains crus et 

 alors qu'ils sont encore lactescents, comme fruit vert. 



Le Millet (Awa) est beaucoup plus cultivé que le Maïs, et l'on 

 en fait de la farine servant à faire diverses sortes de gâteaux; 

 il y en a deux espèces qui sont, je crois, le Panicum miliaceum 

 et le Panicum setarium. 



Enfin, il faut ranger parmi les Graminées alimentaires le 

 Bambou, dont on mange les jeunes pousses de quelques 

 espèces, et dont les principales sont appelées : Mo sa, Ma- 

 dake, Ote tchikou^ Ha tchikou, Medake. Au sujet de l'emploi du 

 Bambou, j'ai déjà adressé une note à la Société, ce qui me 

 dispense d'entrer dans plus de détails (1). 



La Canne à sucre (Kaucha^ Satobikï) n'est cultivée que 

 dans les provinces les plus méridionales, et les Japonais sont 

 les tributaires de la Chine, qui leur fournit la plus grande 

 partie du sucre qu'ils consomment. 



Granatées. — Le Grenadier (Dzakouro) est assez commun 

 et produit des fruits en tout semblables à ceux d'Europe. 



Iridées. — On ne peut citer de cette famille qu'un produit 

 très-peu important pour le Japon, le Safran (Béni). 



Juglandées. -— Le Noyer (Konroumi), le Noisetier {Kata- 

 bamï) et le Châtaignier (Kouri), se trouvent au Japon. Le Noyer 

 et le Châtaignier se trouvent en grande quantité dans les bois 

 des provinces du nord, et le dernier dans celles du centre. Le 

 Châtaignier est le seul de ces trois arbres qui soit un peu cul- 

 tivé par les Japonais, qui en plantent quelques-uns autour de 

 leurs habitations. Il y a deux espèces de châtaignes, une 

 grosse et assez grossière, et une autre plus petite, mais d'un 

 goût plus fin. Les Japonais sont assez friands des châtaignes, 

 mais, par contre, ils ne font aucun cas des noix, et encore 

 bien moins des noisettes, dont ils ne savent même pas le nom, 



(1) Voy. Bulletin, 187/j, p. 7Zi3. 



