6 M société d'acclimatation. 



2 fr. 25 par jour sans nourriture, on ne leur donne que 3 à 

 5 réaux si on les nourrit. La terre est très- peu profondément 

 défoncée; si le cultivateur rencontre une touffe de palmier- 

 nain, il la contourne et se contente de l'empêcher de s'ac- 

 croître ; ces touffes très-difficiles à détruire, les rochers, enfin 

 la pente quelquefois très-grande des terrains plantés, sont ce 

 qui empêche surtout le travail de la charrue qui est plus faci- 

 lement pratiqué dans les terres profondes de la plaine pro- 

 duisant le raisin moscatel. Un hon laboureur avec deux mules 

 laboure dans sa journée environ 1500 pieds de vigne. On 

 le paye avec sa charrue et ses mules de 28 à 32 réaux par 

 jour. 



Après la taille et ces deux opérations de labour on ne s'oc- 

 cupe plus de la vigne que pour la vendanger, ce qui a lieu 

 généralement vers la première quinzaine d'août. Les vendan- 

 geurs se payent alors de 6 à 7 réaux (1 fr. 50 à 1 fr. 75), 

 nourriture non comprise et de 3 à h réaux si on les nourrit, 

 mais il y a tout intérêt à les nourrir sans quoi ils vivent de 

 raisin et reviennent beaucoup plus chers à ceux qui les 

 emploient. 



Les raisins sont mis dans des comportes et, si on les re- 

 cueille près de la ville, ils sont transportés, sans délai, à dos 

 d'âne ou de mulet à Malaga; dans le cas contraire, on les 

 presse dans les fermes environnantes ; ils ne sont générale- 

 ment pas foulés dans des cuves mais dans des espèces de 

 chambres maçonnées, en pente, formées de murs de 30 à hO 

 centimètres de haut seulement et percés dans la partie la 

 plus basse de trous qui, par des conduits versent le liquide 

 dans des récipients également en maçonnerie; la couche de 

 raisin pressée n'est donc pas très-épaisse» En tous cas, l'on 

 s'arrange toujours de manière a ce que le jus ou moût se 

 dégage immédiatement du marc avec lequel on ne le laisse 

 jamais fermenter. Ce moût (mosto), versé dans des petits 

 tonnelets est porté sans retard à Malaga, ou dans les fau- 

 bourgs dans lesquels se fabrique, ainsi que je l'ai dit ailleurs, 

 tout le vin qui se débite dans celte ville. Le moût voyage par 

 des chaleurs extrêmes (32 à 42 degrés centigr.) et fermente 



