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réputés les meilleurs. La durée du moscatel est fort loin d'être 

 aussi longue. 



Le moscatel se fait avec les muscats qui servent à la pré- 

 paration des raisins secs; mais comme la vente des raisins 

 secs de Malaga est beaucoup plus profitable que celle du vin, 

 on n'emploie à la fabrication de celui-ci que les grappes 

 crevées par des pluies intempestives ou les fruits qui' ne sont 

 pas dans de bonnes conditions pour êtreséchés. 



Les vignes muscat sont cultivées dans la plaine, elles por- 

 tent des raisins dont les grains, forts et charnus, sont recou- 

 verts d'une peau épaisse très-favorable à la conservation de 

 la pulpe. Le moscatel se prépare comme les vins blancs ou 

 ambrés dont j'ai décrit la fabrication; au bout d'un an cette 

 liqueur est à son apogée ; elle perd ensuite graduellement son 

 parfum et, au bout de trois années, n'a plus rien de son arôme 

 particulier ; elle est, à mon avis du moins, bien inférieure à 

 nos vins muscats du midi de la France, tels que le frontignan 

 et les muscats du Roussillon. 



Comme je l'ai dit plus haut, les vins de Malaga du Pedro 

 Ximenes sont d'autant plus estimés qu'ils sont plus vieux. 

 Lorsqu'on ne possède pas en magasin un vin de l'âge de- 

 mandé, on le fait en mélangeant deux liquides d'âge diffé- 

 rent, ainsi moitié de vin de trente ans et moitié de vin de six 

 ans feraient du vin de dix-huit ans; trois quarts de vin de 

 vingt-quatre ans etun quart de vin de huit ans donnent un vin 

 de vingt ans, et ainsi de suite en établissant une moyenne ; on 

 prétend que les vins ne souffrent pas de ces mélanges, qui, 

 en tous cas, sont couramment pratiqués. 



On conserve dans de gros fûts les liquides dont je viens 

 de parler, mais ils ne sont guère exportés qu'en petits barils 

 de 16 ou de 32 litres (1 ou 2 arobes), et plus fréquemment 

 ancore en bouteilles ; celles-ci, souvent d'une forme particu- 

 lière, viennent de France ; elles sont nettoyées avec soin à 

 trois eaux et séchées à l'air avant d'être remplies ; on les 

 bouche à la mécanique, puis des femmes préposées à ce soin 

 les enveloppent de papier et les entourent de paille du bou- 

 chon aux (rois quarts à peu près de la bouteille, le fond ayant 



