LA VIGNE A MALAGA. (>'|9 



par suite du mode d'emballage la force nécessaire pour résis- 

 ter aux chocs. 



Les pays de consommation de ces vins différent suivant les 

 qualités; les vins blancs, les plus prisés à Malaga même, 

 s'exportent, le blanc sec surtout, pour l'Amérique du Sud ; le 

 vino color ou vin brun se consomme en France et dans le 

 nord de l'Europe; presque aucun de ces liquides ne s'envoie 

 dans l'Amérique du Nord et dans le bassin de la Méditerra- 

 née, si ce n'est un peu dans l'Italie septentrionale où l'on 

 ne connaît, comme dans le nord de l'Europe, que le vino 

 color. 



Avant de quitter le sujet qui nous occupe il sera peut-être 

 à propos d'exposer en peu de lignes le mode de préparation, 

 fort simple d'ailleurs, des raisins secs ou passas qui donnent 

 aux cultivateurs de Malaga un profit bien plus considérable 

 que la fabrication des liquides. 



Le mois de septembre et le commencement d'octobre sont 

 à Malaga généralement très-secs et peut-être plus chauds 

 encore que les mois d'été ; ils sont par suite très-favorables a 

 la production de fruits secs. Les passas sont faites avec les 

 muscats dont nous avons étudié la culture. Les grappes de 

 ces vignes sont cueillies avec grand soin et exposées sur ce 

 qu'on appelle à Malaga des Passeras. Ces passeras, situés sur 

 le penchant des collines, sont de grands rectangles d'au moins 

 20 mètres de long sur une largeur généralement plus grande, 

 mais variable suivant la position des terrains et le besoin des 

 agriculteurs; elles sont orientées au midi, entourées d'une 

 bordure en maçonnerie d'environ 20 ou 30 centimètres de 

 haut et remplies de sable noir, ordinairement de très -petits 

 débris d'ardoises afin d'augmenter l'effet de la chaleur sur 

 les raisins qu'on y dépose ; à tous les 3 mètres à peu près ces 

 rectangles sont divisés dans le sens de la largeur par des sen- 

 tiers remontant en ligne droite et destinés à la circulation des 

 hommes chargés de faire sécher les fruits. Lorsque l'on arrive 

 à Malaga on est souvent assez intrigué par ces grandes con- 

 structions au ras du sol dont, au premier abord, on ne s'ex- 

 plique pas bien l'usage. 



