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Les raisins sont étendus sur ces séchoirs par des ouvriers 

 qui prennent le nom depasseros et reçoivent pour leur tra- 

 vail, nourriture non comprise, de 1 fr. 75 à â fr. par jour 

 selon leur habileté, on ne leur donne que de 75 centimes à 

 3 francs si on les nourrit et il y a toujours intérêt à agir de 

 cette façon pour les empêcher de manger les raisins qui ont 

 déjà une grande valeur. Les grappes sont retournées avec des 

 pinces à mesure qu'elles cuisent au soleil et l'on enlève avec 

 des ciseaux les grains qui se gâtent ; lorsque le fruit est suf- 

 fisamment sec, on le porte soit dans les magasins, soit dans 

 les fermes, où des femmes habituées à ce travail lesjnettent 

 en caisse ; ces femmes sont payées 1 fr. par jour et doivent se 

 pourvoir de leur nourriture ; surveillées de près elles ne peu- 

 vent manger les fruits qui sont du reste fort malsains lors- 

 qu'ils viennent d'être séchés. — Les hommes qui portent les 

 boîtes et les empilent, qui font les gros ouvrages dans les ma- 

 gasins reçoivent 2 francs et ne sont pas non plus nourris. 



Les grappes les plus belles sont placées sur des feuilles de 

 papier qui séparent les couches. Ces caisses valent suivant les 

 années et les qualités de h à 25 francs. 



Le commerce des raisins secs dits passas de sol constitue, 

 après la culture de la canne à sucre, la plus grande richesse 

 de Malaga ; on prépare aussi à Malaga, mais surtout à Ali— 

 cante où le soleil n'a pas assez de force pour qu'on puisse y 

 faire de bonnes passas de sol^ des passas de Lejia ou de les- 

 sive ; ces grappes sont mises au four après avoir été trem- 

 pées dans une lessive d'huile et de cendre qui facilite leur 

 dessiccation ; elles sont d'une belle apparence et d'une couleur 

 plus blonde que les passas de soL elles se produisent aussi à 

 meilleur marché, la main-d'œuvre étant moins longue, mais 

 elles sont moins parfumées et ne se conservent pas aussi bien. 

 On peut dire qu'elles sont une espèce de contrefaçon des 

 passas de sol, dont la réputation est universelle. 



L'Amérique du Nord surtout consomme d'immenses quan- 

 tités de raisins secs de qualités supérieures ; on empile aussi 

 dans des tonneaux ou dans des paniers de feuilles de palmier 

 des figues et des raisins secs destinés au nord de l'Europe. 



