FAITS DIVERS ET EXTRAITS DE CORRESPONDANCE. 711 



s'inquiétaiit pour fixer le Frai que de la présence de coquilles et de graviers 

 sur les fonds. Une série de dragages se pratiquent à divers intervalles 

 pour transplanter les jeunes Huîtres et les éparpiller sur des fonds regardés 

 comme plus propices à leur développement rapide. 



Ces terrains huîtriers varient autant que ceux des terres arables. Les con- 

 naisseurs savent aisément distinguer les produits de tels ou tels de ces ter- 

 rains. Au bout des quatre ou cinq années que dure sa croissance, L'Huître 

 est mise à l'engrais sur le fond de sable dur d'un canal situé entre des îles 

 rocheuses où la marée se fait ressentir comme dans un fleuve. C'est là 

 qu'elle acquiert cet embonpoint et cette fermeté qui la font distinguer des 

 Huîtres non cultivées. La différence entre l'Huître naturelle et l'Huître qui 

 a été transplantée réside surtout dans le muscle circulaire vulgairement dé- 

 signé, sous le nom de cœur. La plupart des Huîtres ordinaires passent direc- 

 tement de l'eau salée au marché. Les produits plus finement cultivés sont 

 portés à l'embouchure d'une rivière d'eau douce où, placées pendant un laps 

 très-court sur des radeaux ad hoc qui flottent au-dessous de la surface, 

 se débarrassent de tout ce qui pourrait les détériorer. Les gourmets améri- 

 cains savent reconnaître parfaitement ces dernières Huîires et les préfèrent 

 à toutes les autres. 



A mesure que les moyens de transport se multiplieront et que les habitants 

 de l'intérieur apprécieront davantage le savoureux mo'lusque, l'extension 

 de la consommation devra naturellement donner une nouvelle activité à l'in- 

 dustrie ostréicole américaine, et après avoir débuté chez nous, où elle lan- 

 guit, peut-être aurons-nous à aller chercher de l'autre côté de l'Océan les 

 procédés d'amélioration qu'elle y aura trouvés. 



Nous lisons dans un journal canadien, The Senlinèl, un petit entrefilet 

 qui parle haut en faveur de la pisciculture telle qu'on sait la pratiquer en 

 grand en Amérique. La ville de Cobourg (Canada), y est-il dit, a été tout 

 étonnée, ces temps derniers, de voir son marché encojnbré d'une nouvelle, 

 espèce de petits poissons qu'on croyait être des harengs et que les pêcheurs 

 du lieu avaient pris en nombre considérable près de la côte du lac Ontario. 

 C'était tout simplement de jeunes Aloses. Depuis quelque temps M. Sèth 

 (ireen, le fameux pisciculteur américain, avait introduit cette variété dans 

 les eaux du Genesee, où elle avait multiplié rapidement, et d'où elle s'est 

 bientôt répandue dans le lac. «C'est pour la première fois, ajoute la feuille 

 canadienne, que ce poisson se montre en grande quantité sur la rive septen- 

 trionale, et c'est une bonne aubaine pour les riverains. » il peut être regret- 

 table, toutefois, qu'on eu prenne de telles quantités sans attendre leur plein 

 développement. Octave Sachot. 



