MÉLANGES BIOLOGIQUES 



TIRES DU 



BULLETIN DE L'AGADEMIE IMPERIALE OES SCIENCES DE ST.- PETERSBOURG. 



TOME XIII. 



Über die Wirkung des Sauerstoffs auf die alkoholische Gährung. Von Dm. 

 Iwanowsky. [Aus dem Russischen übersetzt.] (Lu le 12 mai 1893). 



Arbeiten aus dem botanischen Laboratorium der Kaiserlichen Akademie der Wissenschaften 



zu St. Petersburg. J\s 4. 



I. 



Die folgenden Untersuchungen wurden von mir unternommen, um die 

 bei der Erforschung der Gährung vom physiologischen Standpunkte aus 

 sich vor Allem darbietende und, trotz zahlreicher Untersuchungen, bis jetzt 

 noch unentschiedene Frage über den Einfluss des Sauerstoffs auf die Gäh- 

 rung zu lösen. Die klassischen Untersuchungen von Pasteur riefen eine 

 ganze Reihe von Arbeiten in dieser Richtung hervor, wobei aber fast jede 

 neue Untersuchung auch eine neue Lösung der Frage mit sich brachte. Alle 

 Ansichten, welche in dieser Hinsicht nur ausgesprochen werden konnten, sind 

 ausgesprochen worden und wurden durch entsprechende Versuche bestätigt. 

 Nach der Ansicht der Einen verstärkt der Zutritt des Sauerstoffs die Gährung 

 (Nägeli), nach der Ansicht Anderer — ist die Gährung ein Leben ohne Sauer- 

 stoff und die Gährkraft der Mikroorganismen um so geringer, je vollständiger 

 der Zutritt des Sauerstoffs zu ihnen ist; dieser Auffassung entsprechend 

 können wir nach Belieben die Gährungsmikrobe veranlassen, entweder eine 

 energische Zersetzung des Substrates ohne Absorption von Sauerstoff zu 

 vollziehen, oder gleich allen übrigen Organismen unter Absorption von 

 Sauerstoff und Ausscheidung einer entsprechenden Menge von Kohlensäure 

 sich zu entwickeln (die klassische Auffassung:' Pasteur, Hoppe-Seyler, 

 Brefeld, Hansen, Pedersen, Buchner). Endlich wird von einer dritten 

 Gruppe von Forschern angenommen, dass der Sauerstoff gar keinen oder fast 

 gar keinen Einfluss auf den Gährungsprocess ausübt (Ad. Mayer, Müntz). 

 Den gegenwärtigen Stand der Frage besprechend, kommt Schützenberger 1 ) 

 zu der Schlussfolgerung, dass die Gährung und das Athmen zwei vollkommen 

 getrennte Erscheinungen seien, welche aber in gleicher Weise der Lebens- 

 thätigkeit des Organismus entsprechend sich verstärken oder vermindern, so 

 dass die Gährung desto stärker auftrete, je stärker die Sauerstoffabsorption 



1) Les fermentations p. 151. 



Bulletin N. S. IT (XXXVI) p. 391. 3g 



