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(das Athmen) sei. Im Gegensatz dazu bleibt Duclaux 2 ) bei der klassischen 

 Auffassung dieser Frage, während Pfeffer 3 ) am Gährungspilz zwei Arten 

 von Gährung, eine innerhalb der Hefezellen und eine äussere, in der sie 

 umgebenden Flüssigkeit stattfindende, unterscheidet; auf diese letztere 

 Gährung übt, seiner Ansicht nach, der Zutritt des Sauerstoffs gar keine 

 Wirkung aus, während die erstgenannte Gährung nur in einer sauerstoff- 

 freien Nährflüssigkeit stattfindet. Diese Meinungsverschiedenheiten weisen 

 natürlich darauf hin, dass die experimentelle Lösung dieser durch die Unter- 

 suchungen Pasteur's angeregten Frage noch nicht zu Ende geführt ist, was 

 viele Forscher auch anerkennen [Famintzin 4 ), Jörgensen 5 )]. 



Nach der Periode einer lebhaften Bearbeitung dieser Frage, welche dem 

 Erscheinen der Pasteur'schen Untersuchungen folgte, trat eine Periode 

 völligen Stillstands ein. Die Gährungen und namentlich ihre physiologische 

 Erforschung hörten gewissermaassen auf die Forscher zu interessiren, deren 

 Aufmerksamkeit anderen Theilen des umfangreichen Gebietes der Erfor- 

 schung der niederen Organismen sich zuwendete. Erst in der allerjüngsten 

 Zeit wurde die Frage über den Einfluss des Sauerstoffs auf Gährungen von 

 Adr. Brown 6 ), dessen Aufsatz im vorigen Jahre erschienen ist, wieder auf- 

 genommen. 



Die Arbeit dieses Autors unterscheidet sich durch eine Besonderheit 

 von den Arbeiten früherer Forscher. In der Absicht Complicirungen zu ver- 

 meiden, die dadurch entstehen, dass bei Anwesenheit von Sauerstoff die 

 Vermehrung der Hefe viel rascher vor sich geht, als in einer sauerstofffreien 

 Nährflüssigkeit, führt der Autor in die Nährlösung von Anfang an eine sehr 

 grosse Menge von Hefe ein, welche diejenige übertrifft, die sich unter den 

 günstigsten Bedingungen in der gegebenen Menge von Nährlösung nach 

 Aussaat einer minimalen Quantität bilden könnte. 



Thatsächlich wissen wir aus Beobachtungen, welche hauptsächlich von 

 Praktikern gemacht worden sind, dass bei der Aussaat von Hefe in eine 

 viel Zucker enthaltende Flüssigkeit die Vermehrung der Hefe anfangs sehr 

 rasch vor sich geht, dann sich allmählich verlangsamt und schliesslich, bevor 

 noch aller Zucker zersetzt ist, in vollkommenen Stillstand geräth. Die Gäh- 

 rung geht fort, die Quantität der Hefe aber nimmt, nachdem sie ihr Maxi- 

 mum erreicht hat, nicht mehr zu. 



2) Chimie biologique. 



3) Pfianzenphysiologie p. 584. 



4) A. Famintzin. Der Stoffwechsel und die Umwandlung der Energie in der Pflanze 

 p. 5S4 (russisch). 



5) A. Jörgensen. Die Mikroorganismen der Gährungsindustrie, 2-te Aufl. p. 95. 



6) Adrian J. Brown. Influence of Oxygen and Concentration on Alcoolic Fermentation. 

 Journ. of the Chem. Soc. 1S92 p. 369—385. 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 392. 



