T. XIIl] ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHRÜNG. 511 



Diese Erscheinung ist schon lange bekannt; fragt man aber danach, 

 was geschehen wird, wenn wir diese «Maximalquantität» auf einmal in 

 eine frische Lösung, die weder Alkohol noch andere Produkte des Stoff- 

 wechsels der Hefe, die, wie bekannt, schädlich auf deren Wachsthum 

 und Vermehrung wirken, enthält, eintragen, so lässt sich den theore- 

 tischen Betrachtungen nach erwarten, dass in Folge der günstigen Be- 

 dingungen, die Vermehrung der Hefe vor sich gehen müsse. In den von 

 A. Brown angestellten Versuchen vermehrte sich dagegen die Hefe unter 

 diesen Umständen nicht; meiner Meinung nach aber wahrscheinlich nur 

 desshalb, weil der Autor nicht genügend alle für die Vermehrung des Pilzes 

 nothwendigen Bedingungen beachtet hatte; in einem von mir ausgeführten 

 Controlversuche vergrösserte sich die Quantität der Hefe unter diesen 

 Umständen in 24 Stunden um das iy 2 fache. 



Zu diesem Versuche wurde eine Reinkultur von Unterhefe, als die 

 Gährung eben ihrem Ende nahte, genommen. Die fast schon ausgegohrene 

 Flüssigkeit wurde abgegossen und statt ihrer eine neue sterilisirte Lösung 

 von folgender Zusammensetzung aufgegossen: 



Rohrzucker 150,0 gr. 



Pepton 10,0 



KH 2 P0 4 0,75 



MgS0 4 0,1 



Wasser 1000. 



Darauf wurde die die Hefe enthaltende Lösung gehörig durchgeschüttelt, so 

 dass sie eine vollkommen gleichartige trübe Flüssigkeit bildete, und aus ihr 

 mit einer sterilisirten Pipette 75 Kubikcentimeter in einen sterilisirten 

 Kolben für Pilzkultur (mit einer sehr grossen Bodenfläche) übergeführt und 

 während 24 Stunden bei Zimmertemperatur sich selbst überlassen. Von 

 derselben Mischung der Nährlösung und Hefe wurden ausserdem zwei 

 Proben von je 25 Kubikcentimetern abgemessen und in ihnen die Quantität 

 der Hefe durch Auswaschen auf einem abgewogenen Filter und Austrocknen 

 bei 103° bestimmt. Es wurde gefunden: 1) 0,349 gr., 2) 0,350 gr. Folg- 

 lich waren in 75 Kubikmetern Hefe 0,350X3 = 1,050 Gramm enthalten. 

 Diese Quantität übertrifft sogar diejenige, welche A. Brown als die Maxi- 

 malquantität 7 ) angiebt, und dennoch zeigte die Analyse der Kultur nach 



7) Auf p. 377 des citirten Aufsatzes weist der Autor darauf hin, dass in 100 Kubikcenti- 

 metern einer Lösung, die in 1 / 4000 Kubikcentimetern87,6Hefezellen enthält, 1,903 Gramm trockener 

 Hefe enthalten seien. Diese Quantität übertrifft bedeutend die « Maximalquantität», da ja eine 

 Vermehrung der Zellen, nach den Versuchen des Autors, auch dann nicht stattfindet, wenn die 

 Menge der Hefezellen in 1 / 4 ooo^ UD ^' £Cent ' i:netern im Ganzen nur 30,45 (p. 371) oder etwa 0,5 Gramm 

 in 75 Kubikcentimetern der Lösung bildet. 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 393. 36* 



