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24 Stunden, dass in der Flüssigkeit noch Zucker vorhanden, die Menge der 

 Hefe aber von 1,050 bis auf 1,516 Gramm angewachsen war. 



Der Widerspruch in dem angeführten Falle kann noch dadurch erklärt 

 werden, dass A. Brown zur Bestimmung der Hefemenge sich der Zählung 

 der Zellen mit dem Hematimeter bediente, während gerade in dem ange- 

 führten Falle diese Methode sich nicht mit Vortheil anwenden lässt. Der 

 Autor erwähnt einer Schwierigkeit, welche diese Art der Bestimmung der 

 Hefequantität darbietet: da der Hefepilz sich durch Sprossung vermehrt und 

 die jungen Zellen allmählich anwachsen, so finden sich in jeder guten Kultur 

 Zellen von sehr verschiedener Grösse, von vollkommen ausgewachsenen 

 grossen Zellen an bis zu den kleinsten Ausstülpungen der knospenden Zellen, 

 vor. Es ist nun klar, dass wir weder alle Zellen als gleiche betrachten und 

 zählen, noch die jüngeren fortlassen und nur die vollkommen ausgewachse- 

 nen 8 ) rechnen können, da Beides gleich willkürlich wäre. 



Die Methode, die Hefemenge nach dem Gewichte der Hefe in trockenem 

 Zustande zu bestimmen, hat natürlich auch ihre Mängel, jedoch können 

 diese bei vergleichenden Versuchen leicht beseitigt werden, wenn man dabei 

 immer dieselbe Concentration der Lösung zur Züchtung der Hefe und die- 

 selbe Methode der Kultur und des Trocknens anwendet. 



Auf diese Weise erweist sich die Prämisse des Autors als unrichtig. 

 Berücksichtigt man ausserdem, dass der Autor sehr grosse Mengen von 

 Aussaat benutzend, die Dauer seiner Versuche auf einige Stunden (3 Stunden, 

 selten — nämlich bei niedriger Temperatur von 7° — 9°, auf 23 — 24 Stunden) 

 einschränken musste, so erscheint es kaum möglich dem Schlüsse Brown's, 

 dass der Zutritt des Sauerstoffs die Gährkraft des Hefepilzes verstärke, bei- 

 zustimmen. Später werde ich nochmals diese Arbeit besprechen; jetzt will 

 ich aber zur Beschreibung meiner eigenen Versuche über die durch Sac- 

 charomyces cerevisiae — und zwar durch die in der sogenannten absoluten 

 Reinkultur (nach Hansen) gewonnene Unterhefe verursachte alkoholische 

 Gährung übergehen. Es schien mir dabei überflüssig, Versuche mit verschiede- 

 nen Heferassen oder gar mit verschiedenen Gährungsorganismen anzustellen, 

 da der Einfluss des Sauerstoffs auf die Gährung und überhaupt die physiologi- 

 sche Bedeutung der letzteren wohl für alle Gährungsorganismen als gleich- 

 artig zu betrachten sind. Es ist nur nothwendig, die direkte Einwirkung 

 des Sauerstoffs auf die Zersetzung einer gährungsfähigen Masse und die 



8) Vom Verfasser wurde die letztere Methode angewendet, wie aus folgendem Passus zu er- 

 sehen ist (p. 372): «It is worthy of note that, in experiment, when the cells in JV» IV flask were 

 examined under the microscope at the commencement of fermentation, some of them did show 

 an inclination to increase by budding, but the buds only developed to such a small extent that 

 is was impossible to consider them as complete cells when enumerating the individuals present 

 at the end of the experiment». 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 394. 



