T. Xin] "' ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHRUNG. 513 



Veränderungen der Gährkraft, welche in Folge der Erstarkung oder der 

 Abschwächung der Lebensthätigkeit der Mikroorganismen während ihrer 

 Kultur bei verschiedener Aeration der Flüssigkeit eintreten, zu unter- 

 scheiden. 



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Bei der Kultur in sauerstofffreier Nährflüssigkeit wird die Vermehrung 

 der Hefe bekanntlich allmählich schwächer und geräth schliesslich in voll- 

 ständigen Stillstand, so dass der Hefepilz in dieser Beziehung den Übergang 

 von den streng aeroben zu den anaëroben Organismen bildet. Bei ver- 

 gleichenden Versuchen, die ausschliesslich den Einfluss des Sauerstoffs auf 

 den Prozess der Zuckerzersetzung, nicht aber das Wachsthum und die Ver- 

 mehrung der Hefezellen klar zu legen beabsichtigen, ist es folglich not- 

 wendig, die Kultur in der sauerstofffreien Nährflüssigkeit verhältnissmässig 

 kurze Zeit, so lange noch die Lebensthätigkeit des Organismus, respective 

 dessen Gährkraft sich noch nicht abgeschwächt haben, anzustellen. Auf 

 Grund dieser Erwägung wurde in den folgenden Versuchen die Gährung 

 nicht länger als 2 — 4 Tage fortgesetzt. Ferner haben die Untersuchungen 

 von E. Hansen gezeigt, dass verschiedene Eassen der Hefe eine ver- 

 schiedene Fähigkeit sich in sauerstofffreier Nährlösung zu entwickeln be- 

 sitzen; es kann also vorkommen, dass bei der Aussaat einer minimalen 

 Menge von Hefe in der anaëroben Kultur eine von der aeroben verschie- 

 dene Rasse sich entwickelt. Da aber nach den Untersuchungen desselben 

 Forschers die verschiedenen Rassen auch eine ungleiche Gährkraft 9 ) be- 

 sitzen, so könnten solche Versuche zu vollkommen falschen Schlussfolge- 

 rungen führen. 



In Anbetracht dessen wurden die Versuche mit Reinkulturen im Sinne 

 Hansen's von Unterhefe gemacht. 



Um sie zu züchten, benutze ich folgende ihrer Zusammensetzung nach 

 sehr einfache Lösung: 



Rohrzucker 5 — 10 Gramm 



Pepton 0,5—1,0 » 



Lösung unorganischer Salze 10 ). 100 Kubikcentimeter. 



9) Soweit sie sich in der Quantität des in der Flüssigkeit sich ansammelnden Alkohols 

 äussert. 



10) Die Salzlösung hatte immer folgende Zusammensetzung: 



KH 2 PO* 0,75 



Mg SO* 0,1 



Wasser 1000 



Siehe: Laurent. Annales de VJnst. Pasteur, t. 3, p. 363. 

 Bulletin H. S. IV (XXXVI) p. 395. 



