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Nach Abschluss des Versuches wurde das Gewicht der trockenen Hefe, 

 die Menge des in der Lösung verbliebenen Zuckers und die Quantität des 

 entstandenen Alkohols bestimmt (Letzteres wurde übrigens nicht bei allen 

 Versuchen, sondern nur in der ersten Zeit als Controlprobe der Resultate 

 der Analysen angewendet). Auf Grundlage der so gewonnenen Zahlen wurde 

 dann die Gährkraft berechnet und in Grammen des in 24 Stunden durch ein 

 Gramm trockener Hefe zersetzten Zuckers ausgedrückt. 



Nach diesen vorläufigen Bemerkungen gehe ich zur Beschreibung der 

 von mir angestellten Versuche über. 



ERSTE VERSUCHSREIHE. 



Die aeroben Kulturen wurden in besonderen, sehr flachen Kolben, 

 ähnlich denen, welche N. W. Djakonow zur Kultur von Schimmelpilzen 

 benutzte ausgeführt. Die Oberfläche des Bodens dieser Kolben war so gross, 

 dass 75 c. c. Flüssigkeit in ihnen eine Schicht von 2,5 mm. Dicke bildeten. 

 Bekanntlich enthält eine solche Flüssigkeitsschicht in ihrer ganzen Dicke 

 noch Sauerstoff, so gierig er auch von den in ihr sich entwickelnden Orga- 

 nismen absorbirt wird. Ausserdem war die Menge der ausgesäten Hefe 

 gering und der Versuch nur kurze Zeit fortgesetzt, so dass die Hefe, am 

 Schlüsse des Versuchs, nur in sehr dünner Schicht den Boden des Kolbens 

 bedeckte. 



Die anaëroben Kulturen wurden nach der obenangeführten Methode 

 gleichzeitig mit den aeroben und zwar in derselben Lösung und mit derselben 

 Hefeart ausgeführt. 



1. Versuch. 



Zusammensetzung der Nährlösung. 



Rohrzucker 7,700 gr. 



Pepton 0,800 » 



Lösung anorganischer Salze 80 c. c. 



Aussaat — eine unwägbare Quantität von Reinhefekultur; Dauer des Versuchs — drei 

 Tage, Temperatur 23° C. 



Resultate der Analyse. 



In der Luft. Im Stickstoff. 



Hefe (getrocknet bei 103°) 0,280 gr. 0,053 gr. 



Zucker wurde zersetzt 3,845 » 0,839 » 



» 



Alkohol gebildet 1,7 



Folglich die Gährkraft 8,5 9,9 



Verhältniss des Zuwachses an Hefe zur 



Quantität des zerlegten Zuckers .... Vi3 Vi5,8 



Bulletin N. S. IT (XXXVI) p. 398. 



