T. XIIl] ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHRUNG. 517 



2. Versuch. 



Zusammensetzung der Nährlösung. 



Rohrzuzker 7,520 gr. 



Pepton 0,75 » 



Salzlösung 75 cc. 



Aussaat — eine unwägbare Menge von Hefe; Temperatur 25° C; Dauer des Versuchs: in 

 der Luft — 4 Tage, im Stickstoff — 8 Tage 20 Stunden. 



Resultate der Analyse. 



In der Luft. Im Stickstoff. 



Hefe 0,293 gr. 0,074 gr. 



Zucker wurde zersetzt 5,800 » 3,000 » 



Folglich die Gährkraft 9,3 8,8 



Verhältniss 1 / 20 V40 



Wir sehen also, dass der Ausschluss von Sauerstoff sich schroff in der 

 Vermehrung der Hefe äusserte; die Gährkraft dagegen war beim ersten 

 Versuche in der anaeroben Kultur merkbar grösser als in der aeroben, im 

 zweiten Versuche aber in beiden Fällen annähernd gleich und sogar im 

 Stickstoffe etwas geringer als in der Luft. Beide Versuche widersprechen 

 einander anscheinend; bei näherer Betrachtung jedoch erweist es sich, dass 

 dieser Widerspruch nur ein scheinbarer ist, und dass die Verschiedenheit in 

 den Resultaten durch die Ungleichheit der Bedingungen der Gährung her- 

 vorgerufen war. Im ersten Versuche enthielt die Flüssigkeit der aeroben 

 Kultur am Schlüsse desselben mehr als 2 % (nach Gewicht), die der anae- 

 roben dagegen nur y a % Alkohol; der schädliche Einfluss dieses Gährungs- 

 produktes war daher im ersten Falle stärker als im zweiten. Dieses musste 

 auch in der Gährkraft zum Ausdruck kommen, und ihre Verminderung 

 konnte durch diesen Umstand allein bedingt sein. Der zweite Versuch lässt 

 aber ausser der eben angeführten Einwendung, auch noch eine andere, 

 nämlich die lange Dauer (gegen 9 Tage) der Kultur im Stickstoff zu, in 

 Folge deren die Lebensthätigkeit der Hefe mit der Zeit bedeutend abge- 

 schwächt wurde, was aus dem Verhältnisse der Zunahme der Hefe der 

 Quantität des zerlegten Zuckers gegenüber 12 ) auch klar ersichtlich ist. Im 

 ersten Versuche ist dieses Verhältniss in beiden Kulturen (sowohl der aero- 

 ben, als der anaëroben) annähernd gleich (Y 13 und Y 16 ), im zweiten dagegen 



12) Der Nenner dieser Proportionen enthält nicht bloss die Menge Zucker, welche zur Bil- 

 dung von einem Gramm Hefe erforderlich war, sondern auch diejenige, welche zum Unterhalten 

 ihrer Lebensthätigkeit (dépense d'entretien, Duclaux) diente. Denn es ist ja bekannt, dass bei 

 dem Auftreten ungünstiger Bedingungen die Hefe sich zu vermehren aufhört, einige Zeit 

 hindurch aber noch ihre Fähigkeit Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu zerlegen behält. 

 Letzteres eben ausschliesslich im Interesse der dépense d'entretien. Folglich werden die Nenner 

 dieser Brüche desto grösser sein, je ungünstiger die Bedingungen für Wachsthum und Ver- 

 mehrung der Zellen sich gestalten, und umgekehrt. 



Bulletin N. S. 17 (XXXVI) p. "399. 



