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— in der aeroben Kultur Y 20 , in der anaëroben Y 40 . Diese Abschwächung der 

 Lebenstbätigkeit des Hefepilzes in Folge der zu lange bei Ausschluss der 

 Luft fortgesetzten Kultur, hat also den Einfluss des geringeren Alkohol- 

 gehaltes auf die Gährung in der anaëroben Kultur paralysirt; die Gährkraft 

 erwies sich desshalb im zweiten Versuche sowohl in der Luft als im Stick- 

 stoff annähernd gleich. Es versteht sich von selbst, dass man aus diesen 

 Versuchen keinerlei Schlüsse über den Einfluss des Sauerstoffs auf die 

 Gährkraft ziehen kann, da es nothwendig ist, vorläufig nach Möglichkeit 

 die oben angeführten Versuche mit einander vergleichbar zu machen, 

 indem man die ungleiche Ansammlung von Alkohol in der Flüssigkeit 

 beseitigt. Es erwies sich, dass dieses sehr einfach dadurch zu erreichen ist, 

 dass man zur Aussaat eine grössere Menge von Hefe nehme und den Versuch 

 kürzere Zeit (2 — 3 Tage) fortsetze. 



3. Versuch. 



Zusammensetzung der Nährlösung. 



Rohrzucker 7,200 gr. 



Pepton 0,75 » 



Salzlösung 75 c.c. 



Aussaat — 0,277 Gramm 13 ); Zimmertemperatur; Dauer des Versuchs 48 Stunden. 



Resultate der Analyse. 



In der Luft Im Stickstoff. 



Hefe 0,750 gr. 0,637 gr. 



Zucker zerlegt 6,792 » 5,740 » 



Alkohol gebildet 2,9 » 2,55 » 



Folglich die Gährkraft 6,1 5,9 



Das Verhältniss Vu Vie 



4. Versuch. 



Zusammensetzung der Nährlösung. 



Rohrzucker 7,287 gr. 



Pepton 0,75 » 



Salzlösung 75 c.c. 



Aussaat — 0,115 gr.; Temperatur 25° C; Dauer des Versuchs — 45 Stunden. 



Resultate der Analyse. 



In der Luft. Im Stickstoff. 



a b 



Aussaat 0,115 Aussaat 0,069 Aussaat 0,115 



Hefe 0,487 gr. 0,420 gr. 0,410 gr. 



Zucker zerlegt 5,557 » 4,800 » 5,027 » 



Folglich die Gährkraft 9,1 9,7 9,4 



Das Verhältniss Vis Vi3,7 Vi 7 



13) Über die Bestimmung des Trockengewichts der zur Aussaat benutzten Hefe wurde auf 

 p. 353 gesprochen. Auf diese Weise lassen sich mit grosser Genauigkeit beliebige Quantitäten 

 lebender Hefe abmessen. 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 400. 



