T. Xm] . ÜBER ME ALKOHOLISCHE GÄHRUNG. 523 



Resultate der Analyse. 



In dem flachen Kolben. In dem Apparat. 



Hefe 0,333 gr. 0,691 gr. 



Zucker zerlegt 2,654 6,587 



Folglich die Gährkraft 5,3 7,3 



Alkohol gebildet — 3 



Das Verhältniss Vi3 Vu 8 



Wir sehen also, dass die Vermehrung der Hefe bei der Kultur im oben- 

 treschriebenen Apparate viel energischer als in dem flachen Kolben vor sich 

 geht. Während in dem letzteren die Vermehrung an Hefe das 1,8-, 2,5- 

 und 3-fache betrug, erreichte sie in dem Apparat das 2,5-, 4- und 5-fache, 

 d. h. fast die doppelte Grösse. Man könnte dem Anscheine nach daraus leicht 

 den Schluss ziehen, dass der Sauerstoff die Gährkraft des Hefepilzes ver- 

 stärke, wie solches auch schon früher ausgesprochen wurde und jetzt wieder 

 durch A.Brown behauptet wird. Jedoch wäre ein solcher Schluss voreilig. Die 

 Bedingungen für die Entwickelung des Hefepilzes in dem von mir beschrie- 

 benen Apparat zeichnen sich aber ausser durch grösseren Luftzutritt, auch 

 noch dadurch aus, dass die Gährungsprodukte dabei in Folge der Fil- 

 trirung der Flüssigkeit durch die Hefeschicht sofort entfernt werden. Daher 

 wird es möglich, dass die intensivere Vermehrung und grössere Gährkraft 

 gerade durch diesen Umstand bedingt wurden, da ja der schädliche Einfluss 

 des Alkohols auf das Wachsthum der Hefe und die Gährung genügend be- 

 kannt ist. Zur Prüfung dieser Voraussetzung wurde folgender Versuch 

 unternommen. 



10. Versuch. 



Drei Parallelkulturen: die eine — im Apparat mit Filtrirung der Nährlösung, die zwei 

 anderen — in flachen Kolben. Aussaat und Zusammensetzung der Nährlösung in allen drei 

 Kulturen ganz gleich; es wurde nämlich 0,150 gr. Hefe ausgesät. Die Nährlösung enthielt: 



Dextrose 4,611% 



Pepton 0,5 % 



Salzlösung 100 c.c. 



Zimmertemperatur. 



Der eine der flachen Kolben wurde nach 21 Stunden, der andere nach 

 46 Stunden gleichzeitig mit der Kultur des Apparats analysirt. Da im ersten 

 Falle (nach 21 Stunden) sich noch wenig Alkohol gebildet hatte, so konnte 

 seine hemmende Wirkung sich noch nicht bedeutend äussern, und es war 

 daher zu erwarten, dass die Gährkraft in diesem Falle annähernd gleich 

 der Kultur im Apparat sich erweisen werde. Thatsächlich, bestätigte die 

 Analyse diese Voraussetzung vollkommen. 



Bulletin N. S. IT (XXXVI) p. 405. 



