524 DM. IWANOWSKY [T. XIII 



Resultate der Analyse. 



In dem flachen Kolben. Im Apparat. 



Nach 21 Stunden. Nach 46 Stunden. Nach 46 Stunden. 



Hefe 0,250 0,355 0,730 



Zucker zerlegt .... 1,358 2,649 6,157 



Folglich die Gährkraft 7,2 5,0 6,3 



Das Yerhältniss . . . Vis Vis Vio,s 



Wir sehen also, dass die Gährkraft der Hefe im flachen Kolben nach 

 21 Stunden derjenigen der Hefe im Apparat fast gleich ist und sogar 

 letztere ein wenig übertrifft 14 ). Wenn daher nach Verlauf von 46 Stunden 

 die Gährkraft im flachen Kolben sich geringer als im Apparat erweist, so 

 kommt das offenbar davon, dass sie im Verlaufe des zweiten Tages im 

 flachen Kolben bedeutend gesunken ist. Thatsächlich weist der folgende 

 Versuch sehr deutlich auf die mit der Zeit eintretende Verminderung der 

 Gährkraft in einer und derselben Kultur. 



11. Versuch. 



Gleichzeitig wurden 8 vollkommen gleiche Kulturen unternommen und alle 24 Stunden je 

 zwei kleine Kolben der Analyse unterworfen. 



Zusammensetzung der Nährlösung. 



Rohrzucker 10,206 gr. 



Pepton .... 1,0 » 



Salzlösung 100 c.c. 



Aussaat — 0,018. Temperatur 22° C. 



Resultate der Analyse. 

 Nach 24 St. Nach 2mal 24 St. Nach 3mal 24 St. Nach4mal24St. 



ab a b a b a b 



An Hefe ausgesät . . .0,018 0,018 0,018 0,018 0,018 0,018 0,018 0,018 

 An Hefe gefunden nach 



Abschluss des Versuchs 0,147 0,155 0,359 0,363 0,428 0,426 0,500 0,500 



Zucker zerlegt 1,618 1,743 4,493 4,433 6,689 6,646 8,450 8,490 



Alkohol gebildet 0,75 — — — — — 4,0 — 



Folglich die Gährkraft . 18,0 18,6 11,0 10,8 9,4 9,4 7,7 7,7 



/12,5 /13 /12,8 /16 /16 /17 /17 



Rechnet man auf Grund dieser Zahlen die Gährkraft am ersten, zweiten 

 u. s. w. Tage aus, so erhält man folgende Grössen: 



Während Während Während Während 



des ersten Tages, des zweiten Tages, des drittenTages des vierten Tages. 



Zuwachs an Hefe .... 0,138 0,210 0,066 0,073 



Vermehrung der Hefe . . 8 2,3 l l / 6 — 



Zucker zerlegt 1,680 2,783 2,205 1,802 



Folglich die Gährkraft . .18,3 10,0 5,4 3,2 



Das Verhältniss Vi2,i Vi 3 V33 V27 



14) Dieses Letztere kommt offenbar davon her, dass der Einfluss der Gährungsprodukte in 

 Folge der verhältnissmässig langsamen Filtrirung nicht vollständig beseitigt wurde. 

 Bulletin N. S. IT (XXXVI) p. 406. 



