T. XIIl] ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHRUNG. 525 



Am zweiten Tage erwies sich also die Gährkraft zweimal geringer als 

 am ersten, am dritten — zweimal geringer als am zweiten Tage u. s. w., ein 

 Factum das der klassischen Anschauung über den Gährungsprocess schroff 

 widerspricht. 



"Wodurch wird nun ein so auffallendes Sinken der Gährkraft des Hefe- 

 pilzes in einer und derselben Kultur im Verlaufe der Zeit bedingt? Rührt 

 es davon her, dass am Anfange des Versuchs die Aeration der Kulturen viel 

 vollständiger als in der späteren Zeit sei, oder soll als Ursache die Ver- 

 änderung des Substrats in Folge des Gährungsprocesses betrachtet werden? 

 A. Brown, der diese Erscheinung ebenfalls beobachtete, führt die erste 

 Erklärung an und sieht in diesem Factum eine Bestätigung seiner Auffassung 

 der Rolle des Sauerstoffs im Gährungsprocesse. Seine Erklärung erweist 

 sich jedoch, wie der folgende von mir angestellte Versuch beweist, als 

 unrichtig. 



12. Versuch. 



Es wurden gleichzeitig 3 identische Kulturen unternommen : eine aerobe 

 (im flachen Kolben) und zwei anaerobe (im Stickstoff). Nach 24 Stunden 

 wurde die Analyse sowohl einer aeroben, als einer anaëroben Kultur gemacht; 

 zugleich wurde in der zweiten anaëroben Kultur die Stickstoffatmosphäre 

 durch gewöhnliche Luft ersetzt und ihre Analyse nach Ablauf von nochmals 

 24 Stunden vollführt. Es befand sich also diese letztere Kultur am ersten 

 Tage in einer sauerstofffreien Atmosphäre, am zweiten Tage — in gewöhnlicher 

 Luft. Wenn nun die grössere Höhe der Gährkraft von der in der ersten 

 Zeit besseren Aeration abhängig gewesen wäre, so hätte bei diesem letzten 

 Versuche die Gährkraft am zweiten Tage gleich, oder eher grösser als am 

 ersten Tage sein müssen. Indessen zeigte die Analyse gerade das Umgekehrte. 



Resultate der Analyse. 



In der Luft. Im Stickstoff. 



Nach 24 St. Nach 24 St. Nach 48 St. 



An Hefe ausgesät 0,033 0,033 0,033 



An Hefe gefunden nach Abschluss des Ver- 

 suchs 0,238- 0,190 0,275 



Zucker war vorhanden 8,836 8,836 8,836 



» wurde zerlegt 2,923 2,391 4,653 



Folglich die Gährkraft 20,0 20,0 14,3 



Das Verhältniss V 14 Vis 7i7 



Daraus ergiebt sich während des zweiten Tages: 



für die Gährkraft 9,3 



» das Verhältniss V27 



D. h. ungeachtet dessen, dass die Kultur am ersten Tage anaërob, am 

 zweiten aber aerob war, erwies sich die Gährkraft während des zweiten 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 407. 37 



